應(yīng)該怎么選購刀具？
鋼材是很多人選購廚刀的重要標(biāo)準(zhǔn),，但是買刀不是買鋼材,，鋒利菜刀貼牌廠家，一把刀的價(jià)值由材料、做工,、品牌,、工藝、刀柄工藝,、控制,、表面工藝、造型設(shè)計(jì)感等諸多因素決定,，所以德系廚刀所用鋼材硬度上雖然普遍不如日系,，陽江鋒利菜刀，但因?yàn)槭褂酶惺軆?yōu)異,，所以范圍內(nèi)--,。后，鋒利菜刀-,，選購中式廚刀還是西式廚刀,？我是這么選的，一把,，干粗活,，處理魚頭、雞鴨鵝,、排骨,；一把三德刀，切肉片和蔬菜,；一把剔骨刀,，剔肉用的；一把削皮刀,，處理水果,。
用一把好刀煮道“山珍海味”
福建海鮮珍品有柔軟,、堅(jiān)韌的特性,，鋒利菜刀批發(fā)，非一般粗制濫造可獲-,，這就決定了閩菜刀工必具嚴(yán)格的章法,。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發(fā),、片薄如紙的美稱,。如“雞茸金絲筍”，細(xì)如金絲的冬筍絲,，與雞茸,、蛋糊融為一體。食時(shí)，雞茸松軟,，不拖油帶水,，尚有筍絲嫩脆之感，鮮潤爽口,，芳香撲鼻,。又如“爆炒雙脆”，廚師在加工肚尖時(shí),，用剞刀法在肚片里肉剞上橫豎勻稱的細(xì)格花,，下刀迅速而富有節(jié)奏，刀刀落底,，底部僅保留一分厚度相連,，令人嘆為觀止。
刀具的保養(yǎng)：加工完畢必須對刀具妥善保管,，為下次使用刀具做好準(zhǔn)備,。當(dāng)員工下班時(shí)，一定要把刀具和材料分開,。木工雕刻選用銑刀的依據(jù)：加工表面的要求:木材工件表面包括：表面粗糙度,、幾何尺寸以及形狀位置精度。影響木工雕琢機(jī)的刀具磨損的主要緣由有以下幾點(diǎn)：1,、走刀方向：雕刻程序的設(shè)計(jì)與刀具的使用必須相關(guān),。2、下刀方式：根據(jù)材質(zhì)必須選擇合適的下刀方向,。
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