果脯浸糖傳說果脯早是明朝御膳房dujia生產(chǎn)的,，后來傳入民間,，距今已有300多年歷史。原來用蜂蜜加工,，現(xiàn)在都使用糖來代替蜂蜜,，但習(xí)慣上仍稱為蜜餞果脯。曾于1913年在巴拿馬國際博覽會上---,。果脯生產(chǎn)采用---的制作方法和工藝,，使用玻璃紙或wudu聚乙烯包裝，并進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn),。由于以高濃度的糖制成,。因而各種微生物都難以在果脯中生存，產(chǎn)品也便于貯藏,，京郊所產(chǎn)果脯是招待賓客、饋送親友的佳品,，均被nongyebu認(rèn)定為,。果的水分而制成。因此,，對水果品種必須經(jīng)過嚴(yán)格選擇,，才能制造出品---良的品種來。對制作果脯蜜餞的原料要求果肉致密,，耐煮,，成熟不可過渡,，果肉保持一定硬度，但對不同品種有不同的要求,。例如,，對制作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩,，具有韌性,，成熟不軟不綿，易離核,，耐貯存的品種,。果脯一般應(yīng)該是色澤金黃或橙黃而鮮亮。但是,，在加工過程中,，由于操作不當(dāng)，就可能產(chǎn)生色澤變褐發(fā)暗,。這是因?yàn)楣麑?shí)中的單寧物質(zhì)氧化的結(jié)果,。熏硫即可奪取單寧氧化時(shí)所需要的氧，在一定程度抑制酶的活性,，又可有效地防止果實(shí)變色,。此外大多數(shù)酶類在60～70℃的溫度下，一般就失去活性,，因此,，煮燙也是防止變色的一個方面，糖液與果實(shí)中的---酸作用,，亦可能變褐,，這是產(chǎn)生黑蛋白素之故，并非酶類作用,，故盡量縮短煮制時(shí)間為好,。