濃醬兼香型白酒是以糧 谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾兌而成 的,，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味 物質(zhì),，具有濃香兼醬香風(fēng)格的白酒。2009年 12月1日開始實(shí)施的gb/t 23547—2009《濃醬兼 香型白酒》對濃醬兼香型白酒進(jìn)行了定義,，并按酒精 度高低將其分為高度酒41%vol~68%vol)和低度 酒18%vol~40%vol),。白酒

下面為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的？

按酒的香型可劃分為五種

1．清香型酒,、這種香型的酒以乙i酸-和乳酸-兩者的結(jié)合為主體香,。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào),，醇甜柔和,，余味爽凈，甘潤爽 口,，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,。山西--是這類香型的代表。其它如寶豐酒,，特i制-酒也是清香型白酒,。

2．醬香型酒、所謂醬香,，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的種醬香味,。這種酒的特征是：醬香-，幽雅細(xì)膩,，酒體豐富醇厚,，醬香白酒，回味悠長,，香而 不艷,，低而不淡。

3．米香型酒,、如桂林三花酒,、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒,，以清,，甜、爽,、凈見長,，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿,，落口爽 冽，回味怡暢,。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸-混和組成的蜜香,。

4．濃香型酒,、例如瀘州特曲，五i糧液酒屬此類之代表,，它們的主要特征是：窖香濃郁,，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào),，尾凈余長,。它以--為主體香 。 很受消費(fèi)者喜愛,，這種香型酒在市面上較多,，貴陽大曲、習(xí)水大曲,，信陽白酒,，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

5．其它香型酒,、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒、平壩窖酒,、勻酒,、朱昌窖酒以及白云邊 、 白沙液等許多好酒都屬于其他香型,，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格