清蒸大閘蟹

      食材：陽澄湖大閘蟹、香醋,、白糖,、生姜。

　　做法：

　　1,、買來的陽澄湖大閘蟹,，先放在清水養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物。

　　2,、用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀,。

　　3、生姜切成姜末,，加香醋,、白糖調(diào)成蘸料。

　　4,、蒸鍋中放入足量清水,，水中放幾片姜片，水開后放入大閘蟹,，大火蒸15分鐘左右,。

　　5、蒸好的大閘蟹取出后解去細繩,，裝入盤中,，蘸上調(diào)好的醬料吃，---美味,。

陽澄湖大閘蟹自古以來就受到廣大人民的---,，然而秋天的美食---，說到讓人垂涎欲滴的美味,，那非陽澄湖大閘蟹莫屬,。據(jù)說陽澄湖大閘蟹有四大特征，我們來一起了解一下吧,。

一,、青背

正宗的陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤,；由于這種色彩大方潔凈,，惹人喜愛，故稱青殼蟹,。這是清澈的陽澄湖水賦予它的外表,。大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色,，細看水晶燈,，灰中帶青，青而發(fā)亮,，和其他螃蟹相比,，顯得神氣---,，---象個威風凜凜,、光彩照人的鐵甲將軍。

二,、白肚

看大閘蟹貼泥的臍腹甲殼,，晶瑩潔白,，無墨點；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的,，白得不同尋常,，它白中帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺,。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草,，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦,，---器皿在清水中---地洗涮,、上光。

三,、金爪

仔細觀看蟹爪,，陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力,，放在玻璃板上,，八足挺立，大閘蟹養(yǎng)殖,，雙螯騰空,，臍背隆起，威風凜凜,。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似的金黃色,，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸,，則呈灰褐色,。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的,，螃蟹在湖底爬行,，爪子常插入黃泥砂礫，常水草,，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多,；而且由于湖底堅硬、平坦,，宛如一個天然運動場,，蟹在上面爬行，養(yǎng)殖大閘蟹,，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子,。

四、黃毛

能清楚的看見陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔,；陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,，而且螃蟹的茸毛也短,。