香精按香型可分為花香型、非花香型,、果香型,、酒用香型、煙用香型和食品用香型六大類,。
花香型,。花香型香精又可分為玫瑰,、茉莉,、晚香玉、鈴蘭,、玉蘭,、丁香、水仙,、葵花,、橙花、梔子、風信子,、金---,、薰衣草、刺,、香竹石,、桂花、紫羅蘭,、菊花,、依蘭等香型。
非花香型,。非花香型香精包括,、木香、粉香,、,、幻想型、各種果香型,、各種酒香型及咖啡,、奶油、香草,、薄菏,、杏仁等食品香型等。
果香型,。大多果香型香精是模仿果實的香氣調(diào)配而成的,。如蘋果、橘子,、葡萄,、草莓、香蕉,、櫻桃,、檸檬、梨等,。這類香精大多用于食品,、潔齒用品中。
酒用香型,。常用的酒用香型香精有清香型,、濃香型、醬香型,、米香型,、朗姆酒香、杜松酒香、白蘭地酒香,、威士忌酒香等,。
煙用香型香精。常用的煙用香型香精有可可香,、桃香,、蜜香、朗姆香,、薄荷香,、烏尼拉香型、南味克香型,、山茶花型等,。
食品用香型。在飲料中常用的是果香型,。在糖果,、糕點中常用薄荷香、杏仁香,、胡桃香,、香草香、可可香,、咖啡香,、奶油香,、奶油太妃香,、焦糖香等。在方便面中則多用肉香型,、海鮮香型等,。
香精的主要作用是為了彌補產(chǎn)品本身的香味缺陷,，賦予部分產(chǎn)品生動的原滋味,，加強產(chǎn)品的香味，掩蓋產(chǎn)品的---氣息,。不同味道的香精給人的作用也是不同的,，一些香精有提神醒腦、---緊張的情緒的作用,，還有可以鎮(zhèn)痛,、撫慰使人放松的作用，德陽香精,，還有一些香精有---等其他---的作用,。
香精的組成
(1)按香料在香精中的作用分類
主香劑。主香劑也稱為主香香料,，是形成香精主體香韻的基礎(chǔ),，是構(gòu)成各種類型香精香氣的基本原料，在配方中用量,，因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致,。在香精的配方中，有的只有一種香料作為主香劑,，但多數(shù)情況下,，都是用多種香料作為主香劑的,。
輔助劑。輔助劑也稱配香原料,。主要作用是彌補主香劑的不足,。添加輔助劑后，可使香精香氣,，以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求,。和香劑也稱為協(xié)調(diào)劑。其作用是調(diào)和各種成分的香氣,，使主香劑的香氣明顯---.香韻更圓,，因此，用作和香劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同,。
修飾劑也稱變調(diào)劑,。其作用是使香精變化格調(diào)，增添某種新的風韻,。用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同,。在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分。
頭香劑,。頭香型也稱頂香劑,。用作頭香劑的香料揮發(fā)性高，香氣擴散力強,。其作用是使香精的香氣明快,、透發(fā)，增加人們的初喜愛感,。
定香劑,。定香型也稱為保香劑，是一種其本身不易揮發(fā),，又能抑制其他易揮發(fā)性香料的揮發(fā)速率,，使整個香精的揮發(fā)速率減慢，同時又能使香精的香氣特征或香型始終保持一致,，以保持香氣---的香精。它可以是一種單一的化合物,，也可以是兩種或兩種以上的化合物的混合物,，還可以是一種天然的香料混合物，可以是有香的物質(zhì),，也可以是無香的物質(zhì),。定香劑的品種較多，如龍涎香,、,、---香和海貍香等動物性天然香料;秘魯香樹脂,、吐魯香膏、樹脂,、樹脂,、橡苔浸膏等植物性香料;以及分子量較大或分子間作用力較強、沸點較高,、蒸氣壓較低的合成香料,。
(2)按香氣感覺分類
頭香。頭香也稱為頂香,，是人們首先能嗅感到的香氣特征,。用于頭香的香料稱為頭香香料，一般是由香氣擴散力強的香料所構(gòu)成,。頭香香料揮發(fā)快,，留香時間短，在評香紙上的留香時間在2h以下,。頭香能賦予人們初的優(yōu)美感,，使香精富有力�,？勺鳛轭^香的香料大部分香氣是令人愉快的,，而且消費者也比較容易受頭香香氣和香型以及香韻的影響，但頭香并不代表整個香精的特征香韻,。
體香,。體香也稱為中香。是在頭香之后,，立即被嗅感到的香氣,，香精，而且能在很長的時間里保持穩(wěn)定,。用于體香的香料稱為體香香料,。是由具有中等揮發(fā)速率的香料所形成的，在評香紙上的留香時間為2~6h,。體香香料是香精的主體組成部分,，它代表著香精的主體香氣。
基香,�,；阋卜Q為尾香。是在香精的頭香和體香揮發(fā)之后,，留下來的后香氣,。用于基香的香料稱為基香香料。一般是由沸點高,、揮發(fā)性低的香料或定香劑所組成的,，在評香紙上的留香時間超過6h,。基香是香精的基礎(chǔ)部分,，它代表著香精的香氣特征 ,。
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