如何品酒與分辨白酒
新酒,，酒味暴烈,，淮北白酒,，香味小,，邪雜味和---性大,，有沖,、辣感，易上頭也易醉,。 陳酒更醇更香,，口味更醇厚。品酒在我國也有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，需要品酒者通過眼,、鼻、口等感覺,，對(duì)白酒樣品的色澤,、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析,。那么如何品酒與分辨白酒?
品酒常識(shí):如何品酒?
1,、靜，品酒對(duì)心情,、環(huán)境都有要求,，如果你心浮氣躁，那便只能喝酒,，談不上品,，只有心靜了，才能做到與酒對(duì)話,。
2,、觀，舉起酒杯,，觀酒液的透明度,，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度,，白酒掛杯痕跡明顯,、均勻，像絲綢一樣,，杯中酒液清澈透明,，沒有絲毫雜質(zhì)。接下來,，將酒杯傾斜,，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣,，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng),，感受酒香撲鼻。
3,、品,，白酒生產(chǎn)廠家,，品酒的關(guān)鍵其實(shí)是控制進(jìn)酒量，醬香白酒,，一般以1—2毫升為宜,。酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中,，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔,，慢慢品味，慢慢咽下,。
辨酒常識(shí):如何分辨白酒?
1,、白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食,、果實(shí)、花朵等自然香味,。
2,、由于白酒的口味有圓潤、濃厚,、綿軟,、綿甜、單薄,、辛辣,、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜,、苦辣之別,，因此在感官上以醇厚、圓潤,、綿甜,、細(xì)膩為上品，講究入口甜,、落口綿,、下咽順。
白酒是用酒曲釀制,，通常是進(jìn)行開放式生產(chǎn),，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多,。白酒
所以,，白酒價(jià)格，相對(duì)來講,，白酒中除了酒精和水以外,，還有大量的其他化合物,。相比其他蒸餾酒而言，白酒中會(huì)含有大量的醛類,，當(dāng)醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng),，會(huì)形成了各種復(fù)雜濃郁的香型，導(dǎo)致酒的味道也有所不同,。
例如醬香型白酒的口味幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚且留香---；濃香型白酒口味綿甜醇厚,，窖香濃郁,，香味協(xié)調(diào)；還有清香型白酒清香純正,、余味凈爽,。白酒
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白酒風(fēng)格
清香型：酒氣清香馥郁,，醇厚綿軟，甘潤爽口,，酒味純凈,，回味綿長。該類酒的主體香是---和乳酸---,。以-為代表產(chǎn)品,。
米香型：蜜香清柔、幽雅,、純凈,，入口綿甜，回味怡暢,。該類酒的主體香是乳酸---和b-,，---也較多。以桂林三花酒,、全州湘山酒,、長樂燒等小曲米酒為其代表產(chǎn)品。
醬香型：香氣柔和幽雅,，香而不艷,，柔而不淡,，入口醇厚柔綿，回味綿長,，倒入杯中過夜,，香氣---不失，飲后空杯香氣猶存,，空杯香為其絕珍,。此類酒的風(fēng)味是由醬香、窖底香和醇甜3類成分融合組成,。主體香成分目前尚未定論,，有可能是類、吡喃類衍生物,。以酒為代表產(chǎn)品,。
其他型：這類酒兼有2種以上主體香，它的聞香,、品香和回味香各有不同香氣,，具有一酒多香的風(fēng)格。如董酒既有大曲酒的濃郁芳香,，又有小曲酒的柔綿、醇和,、回味的特點(diǎn),，還有令人愉快的藥香；白沙液既有,，又有瀘香,；凌川白酒則清香---而回味有醬香。
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