白酒中醇對酒的的影響

醇 白酒中的醇是指碳鏈比---長的醇類，批發(fā)白酒,，其中主要是異---和,，在水溶液里呈現(xiàn)油狀物，所以又叫,。各種醇都有各自的香氣和口味,，是構(gòu)成白酒的香氣成分之一。多數(shù)醇似酒精味,，但有些醇有苦味或澀味,。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當(dāng)，不能過高,，否則將帶來苦澀怪味,。但是，如果白酒中---沒有或其含量過少,，酒味將會十分淡薄,。白酒中醇、酯,、酸的比便也要適當(dāng),，通常較好的白酒，醬香白酒價位,，醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜,。

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類,，以即己六醇的甜味濃,。多元醇在酒內(nèi)可起緩沖作用，使白酒---醇厚,。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物,。酒醅的低溫發(fā)酵有利于這些醇甜物質(zhì)的生成，發(fā)酵緩些,，發(fā)酵期長些,，多元醇的積累也較高。

我國白酒的香型一共有十二種,，其中醬香型,、濃香型、清香型和米香型為四種基礎(chǔ)香型,，其余八種香型都是在這四種基本香型上衍生出來的,，比如西風(fēng)酒的鳳香型則是融合了濃香,、清香的一些特點而衍生出的香型。因為不同香型的白酒制作工藝,、制作時間,、出酒率不一樣，所以直接導(dǎo)致了釀造成本不一樣,。一般來說,，醬香型白酒制作工藝復(fù)雜，制作需一年時間,，出酒率低,，還需儲存至少3年才能達到較好口味，制作成本比較高,；清香型白酒制作工藝沒有那么復(fù)雜，出酒率也高,，制作周期大概30-45天,，制作成本會低一些。