夾層鍋又名蒸煮鍋,，通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間夾層通入蒸汽加熱,。

調(diào)味品夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、熬粥等，是食品加工提高,、縮短時(shí)間,、---勞動(dòng)條件的---設(shè)備。

1,、電加熱夾層鍋以380v電力為熱源,，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油自配,，有電控箱控制,，內(nèi)配備自動(dòng)溫 度控制系統(tǒng)；

2,、受熱面積大,，加熱均勻，熱,；

3,、液體沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制；

4,、夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用 不銹鋼制造,，夾層鍋配有壓力表和安全閥或電控箱；

5,、外型美觀,、安裝容易、操作方便,、；

6,、按出料方式可分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋,，按加熱方式可分為電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋,、燃?xì)鈯A層鍋,，豬頭松香鍋，按是否帶攪拌可分為攪拌夾層鍋和不攪拌夾層鍋,。松香鍋

夾層鍋的開停車程序方法：

1.夾層鍋的許用壓力為0.6mpa,，設(shè)備在運(yùn)行過程中壓力必須保持平穩(wěn)，工作過程中不能一定超出許用壓力,，嚴(yán)禁超壓運(yùn)行,。

2.工作過程中，要合理的控制溫度的變化,，不能出現(xiàn)過高和過低的現(xiàn)象,，工作過程中的溫度必須保持平穩(wěn)。設(shè)備超壓時(shí),，必須停止加熱,。

3.鍋工作開始前和結(jié)束工作前，我們首先都要認(rèn)真檢查一下供氣管道等部件,，松香鍋多少錢,，看和管道有沒有阻塞和損壞，避免工作過程中出現(xiàn)故障問題,。

4.時(shí)操作人員要緩慢開啟進(jìn)氣閥,，直到達(dá)到所需壓力為止；

5.水出口出的截止閥,，如果裝有疏水器,，閥門要始終打開；如果沒有疏水器,，則要將閥門打開直到蒸汽溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,，松香鍋批發(fā)，開啟的過程中要保持著有少量水汽溢出。

6.檢查一下安全閥,、壓力表是否沒有損壞,，反應(yīng)靈敏好使，可根據(jù)自己使用蒸汽壓力的大小,，自行調(diào)整,。

7.停止進(jìn)氣時(shí)，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟,，把設(shè)備內(nèi)部的水都放完,。

8.是任何種類的夾層鍋，每次在使用前,，應(yīng)將各個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)部位進(jìn)行加油潤滑,，功能部件建議使用熟菜油，其余的小零部件建議使用機(jī)械油,。松香鍋