白蘭地的制作方法

??? 在法國(guó)當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句諺語(yǔ)：男孩子喝紅酒,，男人喝跑特(port),，要想當(dāng)英雄，就喝白蘭地,。人們授予白蘭地以---無(wú)上的---,，稱之為英雄的酒。?白蘭地通常的意思是“葡萄酒的”,。白蘭地一詞分狹義和廣義之說(shuō),，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地,。但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把以葡萄為原料,，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾,、貯存,、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,，則在白蘭地前面冠以水果的名稱,，例如蘋果白蘭地,、櫻桃白蘭地等。?白蘭地的制作方法? 一,、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地,。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的醇油,，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同,，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下,，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清,，然后將上部清酒與酒腳分開(kāi)，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾),。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒,，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中,，能保存它固有的芳香,，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過(guò)程中,，什么是白蘭地酒,，生成了銅的---、辛酸,、癸酸,、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的,，故就除去了味道不夠好的這些酸,，有利于白蘭地的)。? 壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟,。即先將原酒蒸成低度酒,，在容量為150-500l的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止,，約需8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間,，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開(kāi)存放,，把壺放空,，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾,。同法,，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸,，復(fù)蒸時(shí)間要長(zhǎng)些,，約14小時(shí),，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v),，即為原白蘭地,。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過(guò)貯藏和一系列的后加工處理,，后裝瓶出廠,。? 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地,。將皮渣裝在桶中,，將容器密閉，使其發(fā)酵,，因皮渣本身都帶有酵母菌,，可以不另外加入酵母。容器裝滿后,，將口密閉,，頂部留一氣孔,，使---氣逸出,。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜,，只需?7-8?天,。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾,，方法同上,。

?白蘭地的特點(diǎn):? 1、白蘭地有一種-醇和的口味,，具有特殊的芳香,。? 白蘭地中的芳香物質(zhì)首先來(lái)源于原料。法國(guó)有名的kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓,、白福兒,、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣,，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾,，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過(guò)蒸餾得到的,、還未調(diào)配的白蘭地,。? 白蘭地的-芳香還有一個(gè)來(lái)源，并且是非常重要的來(lái)源,，那就是橡木桶,。原白蘭地酒貯存在橡木桶中,，要發(fā)生一系列變化，從而變得-,、柔和,、醇厚、成熟,，在葡萄酒行業(yè),，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過(guò)程中,，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化,，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的,，它在貯存時(shí)不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分,，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過(guò)五年,、十年以至更長(zhǎng)時(shí)間,，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色,。新蒸餾出來(lái)的原白蘭地口味暴辣,，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣,，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來(lái),，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。? 2,、合格的白蘭地,，還有一個(gè)---重要的程序，那就是調(diào)配,。調(diào)配也稱勾兌,，是白蘭地生產(chǎn)的點(diǎn)睛之筆，它使葡萄酒的感觀,、香氣和口感實(shí)現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一,。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配,。作為白蘭地調(diào)配-,，不僅需要精深的

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橡木桶特點(diǎn)詳細(xì)介紹

　　由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的---和喜愛(ài),，橡木桶便越來(lái)越受到各地的釀酒師,、尤其是葡萄酒新釀酒師的---。一瓶的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品,！在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒,，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外,，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可,、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣,。

　　如今,，不僅僅作為藏酒器具而被人們使用，在很多人看來(lái),。它已---了其本身的意義,。被視為一種藝術(shù)，一種文化,。更身份和品位的象征,。橡木儲(chǔ)酒桶和與其配套的木制工藝使其產(chǎn)品更具有---的實(shí)用性和收藏價(jià)值，人們把它作為一種藝術(shù)品,。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近,，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲,、港,、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制廠家,，占地2.8萬(wàn)平方米,，固定資產(chǎn)總值超5000萬(wàn)元。已通過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫局出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),，己獲取了配制酒,、白酒工業(yè)生產(chǎn)---。

我廠技術(shù)力量,，有各類---13人,，并有一支高素質(zhì)的管理隊(duì)伍，本廠產(chǎn)品從原輔材料到產(chǎn)品出廠要經(jīng)過(guò)一系列控制及生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格檢測(cè)程序,，產(chǎn)品配制釆用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的技術(shù),，產(chǎn)品調(diào)配經(jīng)過(guò)不同方式壓濾，酒色清亮透明,，酒體協(xié)調(diào),、酒香醇厚，釆用全不銹鋼貯存罐進(jìn)行靜置,， 2條全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線,，具備有各類檢測(cè)設(shè)備與現(xiàn)代---的氣相色譜分析儀相結(jié)合的雙檢測(cè)監(jiān)控技術(shù)，---出廠產(chǎn)品符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。