鹵制是指將大豆通過打漿、點(diǎn)漿,、壓榨和切塊等工藝制作成休閑干豆,，然后在鹽水中煮沸的過程。

鹵汁的基本成分是鹽,、糖,、醬油、味精和香料,。由于當(dāng)?shù)乜谖逗土?xí)俗的不同,，產(chǎn)品的風(fēng)味設(shè)計(jì)也不同，所以風(fēng)味較重的香料一般是由八角,、茴香,、、酚,、,、胡椒、胡椒和姜片制成,。準(zhǔn)備好的香辛料必須用文火或三明治煲分別煮約4小時(shí)后才能腌制產(chǎn)品,，這樣香味才能得到充分的體現(xiàn)。制得的香料總量在水中的比例為2%-5%,。

腌制后,，為了---產(chǎn)品的顏色穩(wěn)定性和調(diào)味量的準(zhǔn)確性,，一般需要進(jìn)行干燥處理。腌制后的休閑豆腐干表---對(duì)于內(nèi)部有大量的鹽水,，需要快速去除表面水分,，使內(nèi)部水分均勻滲出，以---烘烤后內(nèi)外水分一致,，保持---的口感,。干燥的主要目的是干燥休閑干豆胚的表面水分，同時(shí)使內(nèi)部水分均勻,，也有一定的固色效果,。干燥時(shí)注意事項(xiàng):休閑豆腐干必須平鋪，塊與塊之間要有一定的間隔,，不能重疊,，否則會(huì)出現(xiàn)花或壓痕。

干燥時(shí)應(yīng)先中溫后低溫,，一般不要高溫。一般來說,，合適的溫度是85℃左右,，不超過95℃。溫度過低,，效率低,，產(chǎn)品容易變質(zhì)；如果溫度過高,，很容易造成休閑豆干坯內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā),，突破休閑豆干坯表面，造成表面不平整甚至損傷,，出現(xiàn)感官缺陷,。如果想讓干品感覺---有嚼勁，就要用低溫長(zhǎng)時(shí)間的方法,。干燥時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬和休閑豆腐干的厚度來確定,。目前市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品一般需要20-60分鐘。干燥過程中適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)---,。

臘腸烘干機(jī),、臘肉干燥設(shè)備等的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)亮點(diǎn)非常多，從外形上,、材質(zhì)上,、技術(shù)上、系統(tǒng)上,，都有很多讓人眼亮的特點(diǎn),。下面簡(jiǎn)單介紹一下其中的幾個(gè)特點(diǎn)：改進(jìn)技術(shù)——設(shè)備排濕功能,、排風(fēng)熱回收、新風(fēng)預(yù)除濕技術(shù),、制冷劑過冷過熱回?zé)峒夹g(shù),，以更---科學(xué)的技術(shù)原理為臘腸提供更適合的烘干環(huán)境及參數(shù)，---烘干的臘腸色相,、味道,、品質(zhì)等達(dá)到更高的要求。干燥效果---——干燥控制在一定溫度,、濕度和風(fēng)速下進(jìn)行,，以---物料在烘干過程中，刀削面條烘干房,，成分不變化,、保持物料的天然顏色，色澤鮮艷,，美麗,，保留物料的---，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,。穩(wěn)定——整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無傳統(tǒng)干燥器燃油,、煤氣或電加熱中可能存在的、,、,、短路等危險(xiǎn)，是一款運(yùn)行,、技術(shù)成熟穩(wěn)定的節(jié)能型可持續(xù)發(fā)展的烘干設(shè)備,。自我診斷保護(hù)——設(shè)備具有自我診斷功能，在溫度及濕度超過設(shè)計(jì)值時(shí),，會(huì)自我保護(hù),，且*開始鳴叫，以便操作人員及時(shí)修改烘干參數(shù),。不受限不設(shè)限——這款設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了無論晴天,、雨天、陰天,，無論白天,、黑夜，亳州面條烘干房,，也無論是在室內(nèi)還是室外,，均可24小時(shí)不間斷干燥，---隨地,，隨心所欲,，想烘就烘,。