上一個星期一位負(fù)責(zé)做公司食堂廚房的項目主管和小編閑聊到廚房管理守則,，管理規(guī)定這些問題,，以小編這幾年對公司員工食堂廚房這塊的了解就總結(jié)了一下十個管理準(zhǔn)則給了對方參考,，下面咱們天圣廚房小編和大家說說比較實用的10個準(zhǔn)則管理規(guī)定.
1、員工食堂廚房一切主要機械設(shè)備,、廚房設(shè)備,、廚房用具、基本操作,，按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理,；
2、對廚房任何設(shè)備擬定好出維護保養(yǎng)維護措施,，每個人遵守,；
3、員工食堂廚房內(nèi)任何人使用廚房廚具,，由本人妥善保管,、使用及維護；
4,、食堂廚房內(nèi)公用廚房廚具,，使用后放回規(guī)定的位置,，不可以私自改變,，外貿(mào)大學(xué)食堂，另外進(jìn)一步加強維護保養(yǎng)和正常使用,；
5,、食堂廚房內(nèi)任何特殊物品，如雕刻,、花嘴等物品,，由專職人員保管存放，使用時做記錄,，歸還時要點數(shù)和檢查一遍,；
6、員工食堂廚房內(nèi)廚房廚具新舊置換需申請辦理相關(guān)的辦理手續(xù),；
7,、公司員工食堂廚房任何廚房廚具、廚具(包含零配件)禁止帶出；
8,、食堂廚房任何廚房廚具,、廚具應(yīng)輕拿小心輕放，避免人為因素?fù)p壞,；
9,、員工食堂廚房內(nèi)廚房廚具，外貿(mào)大學(xué)食堂工程設(shè)計預(yù)算,，使用人有責(zé)任義務(wù)對其進(jìn)行維護保養(yǎng),、維護，因不遵守操作規(guī)程和廚房-造成設(shè)備物品損壞,、丟失的,，照價賠償；
10.定時檢查,、維修,。凡設(shè)備損壞后，必須經(jīng)由維修人員檢查,，能修則修,，不能修需更換者，應(yīng)該向上級主管部門報告審核同意,。
以上這幾條都是小編總結(jié)的經(jīng)驗所得出來的結(jié)論,，如果合適自家的公司食堂廚房管理，可以參考一下,，不懂的可以問下廣州天圣小編,，我會為大家一一解答。
職工食堂廚房設(shè)計和其他的食堂廚房設(shè)計其實差別不大,，在人性化設(shè)計方面都可以達(dá)到統(tǒng)一,。咱們先來看看這些有關(guān)食堂的人性化設(shè)計吧，保您大開眼界哦,。
一,、星xing級ji餐廳和diy小廚房
公司職工飯?zhí)脧N房工程標(biāo)準(zhǔn)有哪些
隨著大家對食堂的品位的提高，重慶大學(xué)食堂推出了“星xing級ji餐廳”,，餐廳裝飾-,，有品位；還有四川西南航空職業(yè)學(xué)院的食堂設(shè)計浪漫,，就餐區(qū)風(fēng)格各異,，甚至還設(shè)置了開放的小食堂，其中的diy廚房-同學(xué)們的喜愛,。其實這樣的diy小廚房就是人性化的設(shè)計,，相對于就餐的同學(xué)來說,，讓大家更覺得食堂十分有-，大家覺得自己動手做飯,，-很有意義,。這是對食堂顧客的人性化設(shè)計，-大家的喜愛,。
第二,，明廚光明爐
事實上，許多學(xué)校已經(jīng)成立了明亮的廚房爐灶,，使用-頭,、玻璃窗或玻璃隔斷墻設(shè)置，可以滿足食堂廚房衛(wèi)生的間接或直接監(jiān)控,，讓每個人都覺得食物非常安全,。這也是一個人性化的設(shè)計。
三,，炒蔬菜機器人
對于廚師來說,，人性化的設(shè)計可能是廚房里的東西。例如,，北京交大采用了一種炒菜機器人.雖然機器人看上去沒什么-,，就像一臺滾筒洗衣機，外貿(mào)大學(xué)食堂廚房工程采購,，去掉了一個外殼,，但它的工作效率-，甚至每天都可以油炸80種盤子,。每道菜的份量都在一個大碗里,，味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。炒機器人攪拌均勻,，溫度控制準(zhǔn)確,，廚師只需跟隨設(shè)備提示，放入適量調(diào)味料,，大大解放廚師的手,。該設(shè)備還可減少80%以上的排放，節(jié)省了一半以上的水和煤氣,。可以說是非常人性化的,，科技的,。
企業(yè)職工餐廳的功能區(qū)可分為食品接收區(qū),、倉儲加工區(qū),、烹飪工作區(qū),、食品準(zhǔn)備洗滌區(qū)、餐廳等行政工作區(qū),。餐廳原材料統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天采購計劃,，-新鮮蔬菜,，嚴(yán)格禁止購買腐爛、變質(zhì)的食品,，防止,。
在一些大型組織、企業(yè),、寫字樓等單位都有自己的職工餐廳,，配備餐廳的廚房成為職工廚房。他的構(gòu)成不同于一般餐館和餐館的廚房,，其重點是主食和副食品的生產(chǎn)和加工,，菜肴與飯店餐廳相比簡單。因為廚房的烹飪時間更集中,，所以應(yīng)該配備更多的烹飪加熱設(shè)備,。
餐廳要有足夠的凈空高度，要寬敞,、明亮,、通風(fēng)干凈。餐廳要面對集中的-方向,，門前開放空間,，開放門廳，便于人員集中和疏散,。bc預(yù)備室,，熟食室：是熟食產(chǎn)品的主要制作、分配和供應(yīng)場所,。餐廳應(yīng)完全封閉,，與餐廳使用的玻璃墻隔開。
主食和副食品的熱加工室是主要的烹飪場所,，各種爐灶和烘焙設(shè)備都集中在一起,。長條熱加工間更適合，熱室的寬度為8米,。
副食品的加工主要是拆卸,、清洗、刀切和配合,。加工場地應(yīng)寬敞,，長條流線型副食品加工室的適宜表面寬度約為10米,。
主食加工室需要采用蒸、煮,、炸,、炒、烘焙等多種烹飪方法,，因此需要配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備,。主食加工室的適宜表面寬度為8米。
按物料類別可分為主食倉,、副食品倉,、咸倉、雜貨倉,、干貨倉,、冷庫等。倉庫的位置應(yīng)平整,、易購,、易收。倉庫內(nèi)運輸走廊的寬度不得小于1.5米,。
購買生鮮食品,，外貿(mào)大學(xué)食堂廚房工程設(shè)計方案，必須-新鮮衛(wèi)生,；不得購買未經(jīng)-檢驗的肉類,，因病、,、不明原因的畜禽,、水產(chǎn)品、具有異味,、腐朽,、霉變、昆蟲的原料,；各類食品,、調(diào)味料應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，防止過期后變質(zhì),；食品和原料應(yīng)當(dāng)離地,、脫壁，干濕物品不得存放在同一間房內(nèi),。
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