現(xiàn)有醬板鴨加工工藝多種多樣，不同地方都有自己不同的加工特色,，但絕大部分的醬板鴨制作方法都包含了風(fēng)干脫水操作步驟,，傳統(tǒng)的風(fēng)干方法多是將腌制完成后的醬板鴨直接懸掛放置在陽(yáng)臺(tái)等通風(fēng)陰涼處，這種風(fēng)干處理的方式對(duì)不同肉品的風(fēng)干時(shí)間和風(fēng)干都難以把握,，且受環(huán)境制約比較大,，且采用這種加工方式加工醬板鴨需要將食品長(zhǎng)時(shí)間完全暴露在室外，刀削面條烘干房,，自然環(huán)境下,，空氣中所夾帶的各種灰塵,、雜質(zhì)會(huì)附著在食品表面污染食品，同時(shí),，肉制品也更容易被蚊蟲(chóng)叮咬而影響到食品的衛(wèi)生安全,，對(duì)人們健康造成較大危害，市面上也有一些烘房結(jié)構(gòu)進(jìn)行熱風(fēng)烘干,，但是其難于進(jìn)行批量化風(fēng)干操作,，同時(shí)風(fēng)路設(shè)計(jì)也不盡合理，待烘干的產(chǎn)品之間的間距也難于調(diào)整,。因此,，需要設(shè)計(jì)一種合理、安全的肉質(zhì)食品風(fēng)干裝置,。

醬板鴨風(fēng)干裝置,，包括風(fēng)干室以及設(shè)置于風(fēng)干室上部的熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機(jī)，所述風(fēng)干室內(nèi)設(shè)置有風(fēng)干內(nèi)腔,，所述風(fēng)干內(nèi)腔包括由剛性框架搭裝的輪廓框架,，并在所述輪廓框架的四壁以及頂面上均設(shè)置紗網(wǎng)進(jìn)行隔離防護(hù)，同時(shí),，在所述輪廓框架頂部設(shè)置有滑軌,，并在滑軌位置上裝配有若干滑動(dòng)支架，所述滑動(dòng)支架上間距設(shè)置有吊繩,，并在吊繩間距設(shè)置有固定扣以與物料固定桿進(jìn)行可拆卸固定,；而所述熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機(jī)，其回風(fēng)口和出風(fēng)口分別位于風(fēng)干間的兩側(cè),，以在風(fēng)干室內(nèi)形成熱風(fēng)循環(huán),。

豆制品還有如下好處:

(1)提高了大豆的-率。豆?jié){,、豆腐腦,、豆腐、豆腐絲,、千張,、香干等在制作中都破壞了大豆的-，提出了蛋白質(zhì),，減少了粗纖維,，大大提高了-吸收率。例如,，大豆-率僅達(dá)百分之50,，而豆制品的-率則可達(dá)百分之92~96。盡管有一部分b族-在加工時(shí)溶在水內(nèi)損失掉,，但象豆?jié){,、豆腐腦損失則比較少。

(2)可增加大豆的香味,。豆制品中如黃醬,、豆瓣醬等，谷氨酸被游離出來(lái),，使豆制品味道鮮美,，而且-b1及核黃素也有所增加;

豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口,，硬中帶韌,，久放-。豆干營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,，還含有鈣,、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì),。豆干是佐酒下飯的食品之一,，也便于旅途攜帶和食用。豆干的品種有白干,、鹵干,、熏干、醬油干等,，是宴席中拌涼菜,、炒熱菜的原料，-百姓歡迎,，是人們生活中餐桌上的常見(jiàn)菜肴,。豆干在擠壓成型后，需要進(jìn)行切割成小塊,，并將小塊豆干放入到向香料池中浸泡入味,，浸味后的豆干需要快速脫水烘干。