衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。關(guān)東煮培訓(xùn)

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多菜少果”

即多吃蔬菜,，少吃水果,。春季以為主，蔬菜含有豐富的-,、纖維素和礦物質(zhì),，有疏通血管和腸道的特殊功能，肝和心都喜歡它,，蔬菜能幫助盡快實現(xiàn)蛋白質(zhì),、糖類、脂肪代謝,；若缺少它,，代謝就差。少吃水果并不是說不吃水果,，而是要適量的吃,。春天氣溫回暖，人們愛多吃酸甜的水果來解渴。但水果含有較多果酸,，屬生冷食物,，吃多了容易傷害脾胃。關(guān)東煮培訓(xùn)

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。關(guān)東煮培訓(xùn)

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面筋是小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成的致密,、網(wǎng)狀、充滿彈性的結(jié)構(gòu),。面粉加水以后,，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質(zhì)會漸漸-起來,，形成面筋,。攪拌的越久，面筋形成越多,。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣,，形成-微小的氣孔，經(jīng)過烤焙以后,，蛋白質(zhì)凝固,，形成堅固的組織，支撐起面包的結(jié)構(gòu),。

所以,，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細(xì)膩。面筋少,，則組織粗糙,，氣孔大；面筋多,，則組織細(xì)膩,，氣孔小。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因,，只有高含量的蛋白質(zhì),，才能形成足夠多的面筋。關(guān)東煮培訓(xùn)

要強(qiáng)調(diào)的是：只有小麥蛋白可以形成面筋,，這是小麥蛋白的特性,。其他任何蛋白質(zhì)都沒有這種性質(zhì)。所以,，只有小麥粉有可能做出松軟的面包,。其他黑麥粉,、燕麥粉、雜糧粉等等,，都無法形成面筋,，關(guān)東煮培訓(xùn)，它們必須與小麥粉混合以后,，才可以做出面包。有些烘焙師會使用的黑麥粉制作面包,，但這種面包質(zhì)地會十分密實,，因為沒有面筋的產(chǎn)生，無法形成細(xì)膩的組織,。有tx曾經(jīng)問：我往中筋面粉里加點(diǎn)蛋白質(zhì),，它會不會變成高筋面粉？現(xiàn)在你應(yīng)該明白了：除非加入小麥蛋白,，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質(zhì),，都不會對面筋的含量產(chǎn)生影響。

攪拌的過程：

揉面是個很辛苦的工作,。為了產(chǎn)生足夠多的面筋,，我們必須在揉面上花大量的力氣。從,。不同的面包需要揉的程度不同,。