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食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用,，其能與面包,、饅頭等食品中的直鏈淀粉發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性物質(zhì),，從而降低淀粉的吸水溶脹能力,，阻止淀粉重新結(jié)晶，以防老化,，乳化劑np-10價(jià)格多少一噸,，提高面包、饅頭等面粉制品的軟度,。含有飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做發(fā)泡劑,，通過在食品內(nèi)部產(chǎn)生氣泡，使外觀具有蓬松感,，可用于糕點(diǎn),、面包等。而含有不飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做消泡劑,，抑制或消除氣泡,，且不影響產(chǎn)品口感，廣泛用于乳制品,、飲料等方面,。乳化劑np-10服務(wù)熱線。

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只是根據(jù)用途的不同,，會給它一個(gè)-稱呼,，例如被運(yùn)用做為乳化作用時(shí)，就稱為乳化劑,，當(dāng)被用來作為溶解,、分散、起泡或清潔時(shí),，就會被稱為界面活性劑,，當(dāng)然它們彼此之間也可以透過其親油及親水特性之不同，例如hlbhydrophilic-lipophilic balance值的不同,，被歸類為乳化劑或界面活性劑,。另外也由于臺灣與-的用語習(xí)慣不同，-則會將界面活性劑稱為：表面活性劑,，但實(shí)際上對于專門研究界面科學(xué)的來說,，界面活性劑與表面活性劑，又可以被認(rèn)定是不同用途,，是有區(qū)別的,，不過一般來說，是不太需要這么在意,，反正能理解就好,。乳化劑np-10服務(wù)熱線。

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現(xiàn)在中國常用的食品乳化劑多達(dá)幾十種，根據(jù)不同的目的,，可選擇不同的乳化劑,。根據(jù)乳化劑中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑陰離子表面活性有劑羧酸,、-酯等，陽離子表面活性劑有聚-,、脂肪胺鹽等和非離子型表面活性劑吐溫、司班等,。此外,，還有例如-酸型的表面活性劑以及復(fù)合型表面活性劑等等[4]。根據(jù)其來源又可以分為天然型表面活性劑如卵磷脂,、某些蛋白質(zhì)等以及合成型表面活性劑如聚-,、聚甘油酯等。乳化劑np-10服務(wù)熱線,。

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