速凍肉食行業(yè)是近年來發(fā)展較快的行業(yè),，肉丸魚丸機，主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸,、魚丸,、蝦丸等，是隨中國養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而-成長潛力的肉食品加工工業(yè),，相對于香腸,、火腿加工來說具有易加工、易貯存的特點�,，F(xiàn)將速凍肉丸主要加工工藝及設(shè)備介紹如下：

原料肉處理***絞肉***打漿***成型***蒸煮***冷卻***速凍***裝袋***入庫

1,、原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物,。

2,、絞肉：把原料肉絞成顆粒狀

3、打漿：將加工好的顆粒置入打漿機用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團,；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性,，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉,，用中速打,，打到肉漿會粘桶邊會拉絲，約5-6分鐘,；再放-粉,，用中速打,，在打的過程中慢慢加水直到加完，魚丸機圖片,，打到漿表面發(fā)亮粘性好,，有拉力。約5-7分鐘,。再把香料,、白糖、淀粉一起下,，中速打,，打到漿體表面發(fā)亮，沒有粉顆粒狀約6-9分鐘,；后放油蔥酥,、雞皮，用中速打,，蘇州魚丸機,，打均勻即可出漿

4、成型,、蒸煮,、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調(diào)整好丸子機出口刀距,，加入餡料,，用長柄勺接下的丸子，待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn),，待丸子漂到水槽尾部時撈出放入蒸煮槽,，魚丸機轉(zhuǎn)讓，水溫95℃,，時間視丸子大小而定,，后撈出放入冷卻槽中冷卻。

5,、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍,，速凍庫要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達-18℃出庫,。

6,、裝袋入庫：將丸子裝入袋中用封口機封口。

肉丸子的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì),、出品率和營養(yǎng)價值等,。其中，感官品質(zhì)包括了肉丸的風(fēng)味,、色澤,、質(zhì)構(gòu)等,。而出品率主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，根據(jù)測定結(jié)果來進行綜合評價;營養(yǎng)價值則主要反映肉丸組成成分中各營養(yǎng)素的含量和比例,。肉丸加工中通常采用的速凍方法是-行預(yù)冷,，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中,，將制品的中心溫度降至-18℃。