南京板鴨俗稱琵琶鴨，刀削面條烘干房,，又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”,，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，是南京地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜,，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成,，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密,，像一塊板似的,，故名板鴨。

據(jù)《玄武湖志》引梁吳均《齊春秋》說,，“板鴨始于六朝,，當(dāng)時兩軍對壘，-激烈,，無暇顧及飯食,，便炊米煮鴨,，用荷葉裹之，以為軍糧,，稱荷葉裹鴨”,。

清乾隆《江寧新志》記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之,，火炙,，色極嫩，秋冬尤佳,，俗稱板鴨,。其汁數(shù)十年者，且有子孫收藏,，以為業(yè),。……江寧特產(chǎn)也,�,！�

制作方法

1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身,，放缸中腌4小時,，中間須翻動一次。

2.將鴨在開水中燙至皮縮緊,，掛在風(fēng)口處,，擦去皮衣。

3.熏鍋中架放4根細鐵棍,，把鴨背朝下放上,，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

4.大鍋內(nèi)放入,、香料,、醬油、蔥,、姜塊,，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成,。

1.鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,，具有涼血之功效。鴨肉屬寒性,，而鱉也屬寒性,，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫---,。

2.與同食,，空氣能面條烘干房做法，會引起身體不適,。

3.與栗子同食,，面條烘干房需用什么設(shè)備，容易引起,。

4.與兔肉同食,，容易引起---。

5.鴨肉忌與雞蛋同食,，否則會大-體中的元氣,。