原料配方 面粉1公斤 大油(或植物油)200克 大蔥25克 姜片10克 食／鹽,、花椒面適量 花椒,、大料少許

制作方法

1.制軟酥：把大油放炒勺內(nèi)燒熱，放入花椒,、大料,、姜片、蔥花,，炸至蔥花變色時(shí),，撈出花椒、大料等調(diào)料,，待油涼后,，加少量面粉、花椒面和食／鹽,，調(diào)成軟酥,。

2.制面團(tuán)：將500克涼水放入盒內(nèi)，加入10克食／鹽,，鹽溶化后,，將水倒入面粉內(nèi)，拌和,，揉搓成面團(tuán),。

3.制酥餅：將面團(tuán)搓成直徑約3.5厘米的圓條，揪成10個(gè)大面劑，再逐個(gè)兒將劑子搓長,、按扁,，搟成中間厚、四邊薄的長條片,，抹上一層軟酥,，折疊后，搟壓四邊,，使成方塊狀，包嚴(yán)四邊,，收攏四角,，使之成橢圓形，餳一會兒后搟成直徑約15厘米的圓餅,。

4.烙餅：平鍋燒熱,，將餅坯下鍋，并兩面刷油,，烙至兩面成虎皮色即可,。