殺菌鍋操作規(guī)程：一,、關閉鍋門,，驢肉滅菌設備保養(yǎng)，打開安全連鎖裝置,，啟動操作程序,。把一臺鍋內(nèi)注滿水，在注水鍋內(nèi)升溫至所須溫度0—145度關閉升溫閥門,。啟動水泵用大口徑流量流量管道把熱水抽到另一鍋內(nèi)盡行直接殺菌,。此時，另外空鍋可裝貨,，準備殺菌,。

二、在熱水達到一定水位時,，隨即啟動熱水循環(huán)泵,，把鍋內(nèi)熱水進行循環(huán)，采用三點出水八點進水的方式,，在循環(huán)時,，為了---鍋內(nèi)出水點的均勻，采用了三點串聯(lián)式.循環(huán)水經(jīng)水汽交換迅速升溫用此水汽交換,，云南驢肉滅菌設備,，避免在鍋內(nèi)加溫時，蒸汽和貨物的直接接觸,，使部分貨物溫度偏高,，再通過鍋內(nèi)八個進水點上、下,、左,、右各兩點，使熱水直接達到殺菌鍋內(nèi)進行循環(huán),。

三,、因鍋體較長，各進出水點距離較遠,，為了使熱水流向更均勻,，采用不銹鋼管為導向，在管的一面打上小孔小孔呈梅花狀,。因考慮到鍋內(nèi)水的阻力,，小孔以先小后大的方式，使熱水在循環(huán)時能夠均勻的流動,。