咖啡豆研磨度是如何通過磨豆輪控制的,？咖啡豆研磨度是如何通過磨豆輪控制的,？深焙豆稍粗，淺焙豆稍淺另外,，老手在決定咖啡豆研磨度前,，會(huì)先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡,，纖維質(zhì)愈完整堅(jiān)硬,，愈不易萃取，宜采稍細(xì)研磨,，但也不能太細(xì),，以免-尖酸味。烘焙度愈深的咖啡,，纖維質(zhì)受創(chuàng)愈深,，愈易萃取，宜采稍粗研磨,，深焙磨太細(xì)會(huì)苦口,。 因此，深焙咖啡的研磨度,，咖啡機(jī)磨盤采購,，一般會(huì)比淺焙豆來得粗一點(diǎn)。粗細(xì)度可控制苦澀 粗細(xì)度是控制苦澀的-,，因?yàn)槟サ糜��?xì),，萃出率愈高,，愈易把綠原酸、奎寧酸,、和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來,。反之，磨得太粗,，萃出率愈低,，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味,，也可能因萃取不足,，而殘留在咖啡渣內(nèi)，形同浪費(fèi),�,？潭炔⒎且怀刹蛔� 玩咖啡切忌使用一成不變的研磨刻度，要知道每支豆子的密實(shí)度與烘焙度不同,，所需的刻度就不會(huì)相同,，極硬豆或淺焙的刻度可稍調(diào)細(xì)一點(diǎn)，深焙可調(diào)粗一點(diǎn),。如果你覺得某支豆子以刻度#3,，喝來有苦咸澀的味道，這就是萃取過度,，咖啡機(jī)研磨刀盤批發(fā),，可調(diào)粗到#3.5或#4，會(huì)明顯-不好的味譜,，反之亦然,。 另外，磨豆機(jī)要勤于保養(yǎng),，定期拆下刀盤,，清除里面的油垢，刀盤是消耗品,，每磨800~1000磅左右就會(huì)磨鈍,，記得要換新，否則磨出來的顆粒,，粗細(xì)參半,，會(huì)造成萃取不均，減損咖啡好風(fēng)味,。研磨度應(yīng)與萃取時(shí)間成正比 咖啡研磨的粗細(xì)度會(huì)直接影響萃取時(shí)間長(zhǎng)短以及萃出率高低,。咖啡磨得愈細(xì)，粉層愈密實(shí),，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸,，萃取阻力加大，愈易延長(zhǎng)萃取時(shí)間,，并提升萃出率,，很容易萃取過度。 反之,，咖啡磨得越粗,，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸,，萃取阻力轉(zhuǎn)弱,，愈不易延長(zhǎng)萃取時(shí)間，而降低萃出率,，很容易萃取不足,。

磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)-影響咖啡口感！影響咖啡口感有以下兩點(diǎn)：一是磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)-,；二是研磨程度不對(duì)：一,、磨豆機(jī)選的不對(duì)磨豆機(jī)一共有兩種：刀片磨豆機(jī)和齒輪磨豆機(jī)。刀片磨豆機(jī)和攪拌機(jī)的工作原理差不多,，通過刀片將咖啡豆切割成更小的部分,，《americas test kitchen》雜志主編 lauren savoie 說：“很多人會(huì)一邊磨一邊晃,，然后通過視覺判斷咖啡是否研磨均勻,。”而齒輪磨豆機(jī)自身就能-咖啡粉研磨均勻,、統(tǒng)一,，savoie 表示：“齒輪磨豆機(jī)的工作原理好比胡椒磨，咖啡機(jī)研磨刀盤廠家,，從頂端倒入咖啡豆,，齒輪會(huì)相互摩擦，對(duì)咖啡豆進(jìn)行均勻研磨,，你只需要調(diào)整好研磨參數(shù),，再打開開關(guān)，便能研磨出品質(zhì)非常穩(wěn)定的咖啡粉,，穩(wěn)定性是-咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵,。”二,、研磨程度不對(duì)每一種沖泡方式都對(duì)應(yīng)著不同的研磨程度,。“例如法壓和冷萃，你需要粗糙研磨的咖啡粉,�,！眘avoie 說道，“如果是意式濃縮,，咖啡粉就要研磨得很細(xì),，如果是滴濾，咖啡粉要介于兩者之間,，研磨程度不對(duì),，咖啡就會(huì)偏濃或偏淡，影響品質(zhì),�,！�