1,、兒茶素類:俗稱茶單寧,，是茶葉特有成份，具有苦,、澀味及收斂性,。在茶湯中可與結(jié)合而緩和對(duì)人體的生理作用。具,、抗突然異變,、抗、降低---中膽固醇及低低密度酯蛋白含量,、抑制血壓上升,、抑制血小板凝集、,、抗產(chǎn)物---等功效,。2、:帶有苦味,，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份,。紅茶茶湯中，毛尖茶,，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物,。

綠---質(zhì)鑒別

其它：關(guān)于干燥程度。用手撫之刺手,，即為已干之明證,，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷,，則更為明確,。再觀其色澤，如色澤均勻,，即彎曲部分亦呈灰白色,，則干燥業(yè)已完好。倘撫之柔軟而不刺手,，則含水量必多,，龍井綠茶,，如用機(jī)械分析之，則含水量當(dāng)更明確矣,。關(guān)于身骨輕重,，江蘇綠茶，可置于手上比較之,，關(guān)于下盤之鑒定,，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之,。至于來路之識(shí)別,，則須詳細(xì)觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質(zhì)非有特殊經(jīng)驗(yàn)不為功,。