從成本的角度來分析。果蔬脆片生產(chǎn)在生產(chǎn)過程中個別品種的成本非常之高,。造成這種現(xiàn)象的原因有兩個,。一是原料的成本高,，如食用菌油炸后味道鮮美,，很受消費(fèi)者喜歡。但是部分食用菌價格偏高,，成本負(fù)擔(dān)很重,。二是部分原料的利用率低，產(chǎn)成品太少造成的,，如菠蘿的成品率只有6%左右,，如此低的成品率自然會造成高成本。而作為生產(chǎn)型的企業(yè),，出于對成本的考慮,，必然會減少高成本的產(chǎn)品。造成的后果就是對加工品種的---,。 價格便宜,、利用率高的大宗原料成為加工者的。另外,，對副產(chǎn)品的深加工也是降低成本的一個辦法,。大量破碎的、等級不高的果蔬脆片會被再加工,，制成其它產(chǎn)品出售,。而加工的發(fā)法、---等都應(yīng)該是企業(yè)考慮的問題�,，F(xiàn)在市場上銷售的本產(chǎn)品定價還是比較高的,。 除了產(chǎn)品本身特有的優(yōu)勢以外，定價的依據(jù)主要還是根據(jù)成本,。隨著成本的降低,，產(chǎn)品市場定價的下降。產(chǎn)品的市場競爭能力---了,。從工藝的角度來分析,。對于產(chǎn)品來說，工藝的重要性是勿庸置疑的,。在工廠的設(shè)備等硬件---之后,，硬件對產(chǎn)品改進(jìn)的影響已經(jīng)有限了。
可以保持食物原有的色澤和香味,。采用真空油炸,，原料在低溫、低壓,、油脂的環(huán)境中進(jìn)行加工,。食物中的香料大多為水溶性的，在油脂中并不溢出,，并且經(jīng)過脫水過程后,，這些香味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此真空油炸機(jī)可以---地保存食物原有的香味,。此外,，在低含氧量的狀態(tài)下進(jìn)行油炸加工，崇左真空油炸機(jī),，食物不易褪色,、變色、褐變,，保持了食物本身的顏色,。賦予食物松脆的口感。真空狀態(tài)下水的沸點(diǎn)會降低,，因此在較低的溫度下食物中的水分就會受熱蒸發(fā)而噴出,，從而形成食物疏松多孔的結(jié)構(gòu)和松脆的口感，---新鮮食物與餅干的雙重特性,。真空油炸機(jī)讓油炸食物脆而不膩,。真空油炸能有效地防止炸油在高溫狀態(tài)下發(fā)生聚合反應(yīng)，減少甚至防止---的生成,，提高了炸油的反---用率,。真空油炸食品的含油率低，節(jié)油好,，果蔬脆真空油炸機(jī),，食物脆而不膩。
真空油炸機(jī)的溫度,，炸制面點(diǎn)的油溫越高,，時間越久，油脂汽化越快,，黏度增稠越迅速,，連續(xù)起泡性能越穩(wěn)定，油脂的發(fā)煙點(diǎn)越低,，色澤亦越 暗,，所以控制比較恒定的炸制溫度，防止真空油炸機(jī)的油溫過高，是預(yù)防真空油炸機(jī)油脂老化劣變的重要方法,。真空油炸機(jī)油脂老化的影響因素具 體如下：
1,、酸敗是含油制品變質(zhì)的原因之一，因為它是自發(fā)進(jìn)行的,，所以不容易完全防止,，酸敗的油脂其物理、化學(xué)常數(shù)都有所改變,，如相對密度,、 折光率、皂價和酸價都有增加,，而碘價則趨于減少,。酶、陽光,、微生物,、氧、溫度,、金屬離子的影響,，都可以使酸敗加快，水解作用也是促進(jìn)酸敗 的主要因素,。因此真空油炸機(jī)油炸用過的油,，保質(zhì)時間會變短�,？諝庵械难趸�,，香菇真空油炸機(jī)，油脂暴露在空氣中會自然進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱 為酸敗,，在油溫與加熱時間相同的情況下,，真空油炸機(jī)中油脂與空氣的接觸面積越大，秀珍菇真空油炸機(jī),，油脂老化劣變的速度越快,。
2、炸機(jī)溫度,。炸制面點(diǎn)的油溫越高,，時間越久，油脂汽化越快,，黏度增稠越迅速,，連續(xù)起泡性越穩(wěn)定，油脂的發(fā)煙點(diǎn)越低,，色澤亦越暗,。所 以控制比較恒定的炸制溫度，防止油溫過高，是預(yù)防油脂老化劣變的重要方法,�,？諝庵械难趸Ｓ椭┞对诳諝庵袝匀贿M(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異臭 和苦味的現(xiàn)象稱為酸敗,。在油溫與加熱時間相同的情況下,，油炸機(jī)油脂與空氣的接觸面積越大，真空油炸機(jī)油脂老化劣變的速度越快,。
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