由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感,，以及-的復(fù)水還原和再加工性,，因此在各種紫薯加工制品中，-采用紫薯粉的形式來保存紫薯,，為食品加工業(yè)提供原料成為可能,。紫薯粉在常溫下能安全儲(chǔ)藏18個(gè)月，紫薯通常僅能儲(chǔ)藏8—10個(gè)月,，因此紫薯粉儲(chǔ)存期是紫薯的2倍,。
同時(shí)使用紫甘薯全粉所制作出的各類食品隨著自身的價(jià)格而增加。 紫薯粉加工面點(diǎn)糕點(diǎn)等食品時(shí),，因?yàn)樽鲜矸鄣鞍踪|(zhì)含量低,，粘性差，紫薯全粉加工,，不可以完全使用薯粉進(jìn)行加工,，需要配合粘性較大的面粉一起使用。在配比中,，根據(jù)色澤和粘性要求不同,，薯粉跟 面粉的比一般在薯粉：面粉=1：5—10，薯粉比例越大顏色越深,，紫薯饅頭粉,，從紫黑色到紅色。
紫薯粉分為紫薯生粉和紫薯熟粉,，紫薯熟粉：經(jīng)過蒸煮過程,，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，因此熟粉比生粉口感-,，營養(yǎng)更高,，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗(yàn),。
紫薯生粉的做法：我們有的人把紫薯清洗干凈,、用竹刀將紫薯外皮去凈、去皮后用清洗干凈的蔬菜切片機(jī)把紫薯切成絲或者是片,，為了保護(hù)紫薯的純真顏色我們用5%的溶液浸泡紫薯片和紫薯丁3—5分鐘,。下面的的工作就是干燥，用干燥設(shè)備一般45攝氏度-50攝氏度,，讓紫薯丁或者紫薯片的溫度蒸干,。一定要注意衛(wèi)生和溫度,，干燥之后的紫薯丁要經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎才可以變成紫薯粉，紫薯粉的細(xì)度在90-120目左右,，后就是包裝和封裝,。
紫薯含有大量花青素很多人都用紫薯粉做各種美食我也用紫薯粉做紫薯桃酥下面說一下做法。
準(zhǔn)備食材：低筋粉 150克,；紫薯粉 50克,；白糖 70克；玉米油 90克,；細(xì)鹽 2克,；小蘇打 2克
無鋁泡打粉 1克
雞蛋 1只
紫薯桃酥的做法
秤好所有材料，把玉米油丶白糖丶雞蛋,、細(xì)鹽攪拌均勻紫薯桃酥的做法
低筋粉丶紫薯粉,、泡打粉丶小蘇打混合過篩到蛋液中，文山紫薯粉,，和成一個(gè)面團(tuán)紫薯桃酥的做法
分成15克一只,，搓圓壓扁，放入烤盤,，上下火,，170度，15分鐘
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