香精
乳化香精。在乳化香精中，少量的香料在表面活性劑和穩(wěn)定劑作用下與大量的主要成分,，形成乳液類香精,。通過乳化可以抑制香料的揮發(fā)，香精,，大量用水而不用---或其他溶劑,，可以降低成本，因此乳化香精的應用發(fā)展很快,。乳化香精中起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯,、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯,、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等,。另外，香精服務保障,，果膠,、明膠、阿拉伯樹膠,、瓊脂,、淀粉、海藻酸鈉,、酪蛋白酸鈉,、羧jia基纖維素鈉等在乳化香精中，可起乳化穩(wěn)定劑和增稠劑的作用,。乳化香精主要用在糕點,、糖果、巧克力,、果汁,、冰淇淋和奶制品等食品中。在發(fā)乳,、發(fā)膏,、粉蜜等化妝品中也經(jīng)常使用。粉末香精,。粉末香精可分為固體香料磨碎混合制成的粉末香精,、粉末狀擔體吸收香基制成的粉末香精和由賦形劑包裹而形成的微jiao囊粉末香精三種類型。粉末香精廣泛用于糕點,、固體飲料,、固體湯料、快餐食品,、休閑食品,、香粉、香袋中 [2] ,。
香精
(1)按香料在香精中的作用分類主香劑,。主香劑也稱為主香香料，是形成香精主體香韻的基礎,，是構(gòu)成各種類型香精香氣的基本原料,，在配方中用量hen大，因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致,。在香精的配方中,，有的只有一種香料作為主香劑，但多數(shù)情況下,，都是用多種香料作為主香劑的,。輔助劑。輔助劑也稱配香原料,。主要作用是彌補主香劑的不足,。添加輔助劑后，可使香精香氣,，以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求,。和香劑也稱為協(xié)調(diào)劑。其作用是調(diào)和各種成分的香氣,，使主香劑的香氣明顯---．香韻更圓,，東莞香精，因此,，用作和香劑的香料香型應和主香劑的香型相同,。修飾劑也稱變調(diào)劑。其作用是使香精變化格調(diào),，增添某種新的風韻,。用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同。在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分,。頭香劑,。頭香型也稱頂香劑。用作頭香劑的香料揮發(fā)性高,，香氣擴散力強,。其作用是使香精的香氣明快、透發(fā),，增加人們的初喜愛感,。
香精至少由數(shù)種香料原料，香精,，甚至幾十種天然和合成香料組成,，或是有機化合物的復合體,。香精的調(diào)配可由如下組成：
香基--顯示出香型特征的主體；香精圖冊合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分,；
修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分,；
定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度,，使其揮發(fā)減慢,；
稀釋劑--適當?shù)匕严阄兜皩Y(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭,、穩(wěn)定,、安全而且價格低。
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