炒糖色時如何控溫

在煉制過程中，---反而是溫度的問題,，因為溫度過高,，一來會令冰糖過速焦化，產(chǎn)生大量泡沫,，這些泡沫再遇高溫,，就會焦化變苦，所以在油放入熱鍋后,，再放入冰糖,，電磁炒糖機裹糖炒鍋，待冰糖有些少起泡就應改中火,。要記住,，小火較難令冰糖產(chǎn)生焦化，但過猛,，又會導致冰糖炭化變苦,。改用中火后,，還應不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度,，做到“焦化而不炭化”,。

全自動行星攪拌炒鍋采用無級變頻調(diào)速器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻加熱提高熱量，具有易于操作,，工作,，耗能低，使用---,，結(jié)構(gòu)緊湊,，維修方便等特點，是---良的攪拌機,。隆澤電磁炒糖色鍋設備采用sos304材質(zhì)---了食品的安全性,，攪拌采用四氟板無害耐高溫，客戶可以放心使用,。

炒糖色要點

1.熱鍋涼油下糖

2.至于糖的種類,，綿糖、碎冰糖,、砂糖都行

3.糖必須是小碎塊綠豆大小或者更碎

4.糖不能太少,，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起

5.下糖后,，如是新手請用小火,，能掌握火候之后也可大火完成全過程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變,，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話,，請在剛起沫時起鍋離火或關(guān)火，待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時---回火下料

7.關(guān)鍵的只是起沫后后幾秒,，準備好食材在所有糖完全起沫瞬間下鍋就好了,。

炒糖色機械介紹

隨著機械技術(shù)的不斷的提高，以前的攪拌設備已經(jīng)完全不能滿足現(xiàn)在設備的需求了,，尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動,，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。隆澤行星攪拌炒鍋廣泛應用于蓮蓉,、水果蓉,、球形爆米花機豆陷、棗泥,、醬料,、咖喱調(diào)理食品以及日用化工、制藥等行業(yè)的攪拌混合。