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人造奶油的的β-型多晶中混有一部分β-型多晶，而奶油為單純的β-型結(jié)晶,。由于β一晶體顆粒大,、熔點(diǎn)高，所以對人造奶油的油滑柔軟感會(huì)帶來不利影響,。因此,，在巧克力等食品中，可添加乳化劑控制熔點(diǎn)高的固體脂肪結(jié)晶的出現(xiàn),，防止人造奶油,、起酥油、巧克力漿料等中粗大結(jié)晶的形成,。甘油單酸酯和甘油二酸酯都具有較好的潤滑效果,，使淀粉制品擠壓時(shí)可獲得優(yōu)良的潤滑性，能有效的用于食品加工過程,。在焦糖中加入固體甘油單酸酯和甘油二酸酯能減少對切刀,、包裝物和消費(fèi)者牙齒的黏結(jié)力。乳化劑np-10服務(wù)熱線,。

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乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基,，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中,，適量加入乳化劑,，并經(jīng)過一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系,。在體系中加入小分子乳化劑,，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能,，提高乳濁液的穩(wěn)定性,，如果汁、蛋白飲料等,。此外,，當(dāng)表面活性劑吸附在乳滴界面時(shí)，可起到屏障的作用,，能防止液滴之間相互-,。當(dāng)添加帶電荷的離子型表面活性劑時(shí)，乳液液滴會(huì)因?yàn)橥N電荷的作用而相互排斥,，使乳化性提高,。當(dāng)體系中小分子乳化劑的含量大于臨界膠束濃度時(shí)，表面活性劑分子-,，從而形成膠束,，將溶劑體系劃分為疏水區(qū)域和親水區(qū)域。此時(shí)溶液的表面張力下降得快,，使溶解的物質(zhì)逐漸吸附于膠束的親水區(qū),，以達(dá)到助溶的目的[3]。乳化劑np-10服務(wù)熱線,。

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當(dāng)今社會(huì),，人們的生活水平得到提高，在解決基本飲食問題的同時(shí),，注重食品的外觀,、顏色、香味,、感官特征以及多樣化,。為了滿足消費(fèi)者的需求，可以采用安全的食品乳化劑,。市場對乳化劑的需求不斷上升,，食品乳化劑方面的研究已成為-，乳化劑np-10價(jià)格,，其應(yīng)用前景比較廣闊,，在焙烤類、飲料類,、甜品類等方面都有應(yīng)用,，乳化劑可以與食品中的各組分相互作用，進(jìn)而提高食品品質(zhì),。乳化劑的種類不同,，其性能也各不相同，乳化效果也不同,。這些特點(diǎn)促進(jìn)了乳化劑在食品加工中的廣泛應(yīng)用,。乳化劑np-10服務(wù)熱線。

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