在我們生活中接觸到的很多油炸食品都是通過清炸加工的,，其實大家在用油炸鍋炸制食品時，油炸機,，有各種各樣的炸制方式,，較為有特點的有清炸、干炸,、酥炸,、脆炸等，多種不一樣的炸制辦法運用不一樣的油溫-流程,。下面為大家介紹下油炸鍋的加工工藝,。

　　清炸是原材料經刀工處置后，土豆油炸機,，不掛糊不上漿,，僅用調料腌制炸品原材料，立即用旺火熱油加溫成萊的一種炸制法,。

　　1,、加工工藝

　　挑選原材料一初加工一刀工處理-味浸漬一油鍋炸制一輔助調味(通常得用花椒鹽、辣醬油,、甜面醬等佐食,，有時候還配有多種爽口的青菜)??

　　2、實際操作要領

　　(1)選料,。清炸選料宜采用雞,、鴨、肉等細嫩的動物性原材料,，脆皮油炸機,，成型的大小，應依據原材料的老嫩而定,。

　　(2)刀工,。如炸八塊，務必把雞剁成八塊,，塊型尺寸大致一樣,，炸制后還能拼擺成完整性的雞形。再如炸胗肝,，切膚時先去再刮花刀,；切肝時先要別凈筋，每副雞肝要切割成尺寸勻稱,、略成三角形的五塊,。

　　(3)腌漬。全自動油炸鍋清炸菜品的原材料,，不拍粉,，不上漿,，不掛糊,，但在炸前,，務必采用調味品浸漬。用料各地各有不同,，按通常規(guī)律性是用醬油,、料酒、精鹽,、胡椒粉等(有的加白砂糖,、味精、蔥花等),。

　　(4)火候把握,。因為清炸原材料不掛糊、不拍粉,，外邊都沒有保護層,，要把這樣原材料炸至外焦里嫩或細嫩爽口，就務必依據原材料的質地老嫩,、特征尺寸準確無誤地把握火候,。形狀小的原材料得用高溫油炸2次或數次。形狀大的主料開始運用高溫油,，以維持主料形狀不會改變,，半途改成溫油炸，進而油溫慢慢滲透到主料體內,，出鍋前再改成高溫油炸,，使主料內不含不-的油。形狀大的原材料依據具體情況也可用重油炸法,。在炸制原材料的全過程中,，依據原材料在油中的變化，要用筷子,、手勺,、漏勺-翻動原材料，使之受熱均勻,。

　　(5)清炸萊的成品需附帶輔助性調料配食,，即佐餐調料(料碗或味碟)。

油炸流水線 簡介：

1-的油水一體技術,，克服了常規(guī)油炸機的缺陷,，自動過濾，能保持炸油清潔,，使炸制的產品-,，既提高了產品品質,，延長了貨架期，又為產品帶來了較高的附加值,。

2-的機械配置和控制,，能始終保持-的工作狀態(tài)，不僅提高了產量而且能夠使產品穩(wěn)定,，色,、香、味統一,。

3本機的自動過濾能夠大大延長炸油的使用壽命,，無須頻繁換油，產品炸制過程中所消耗的油相當于產品所吸收的油,，節(jié)油效率毋庸質疑,。

4-的加熱系統限度的避免了能源浪費，節(jié)約大量的能源支出,。

5本機連續(xù)工作的實現提高了單位工作效率,，有效降低了單位成本，對勞動力支出和管理支出也極有幫助,。

6采用本設備能大幅度提高產品,，降低生產過程中發(fā)生的各項成本，使您的產品更具市場競爭力,。