內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3,，附著在外殼膜的內(nèi)層,，空氣能---過此膜。完整的蛋殼呈橢圓形,，一頭大,，一頭小，主要成分為碳酸鈣,，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%,。雞蛋，為雉科動物雞的卵,。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼,、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的---和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì),。雞蛋是大眾喜愛的食品,，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”,，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”,。

但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因?yàn)橥岭u蛋的養(yǎng)殖更生態(tài),。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時(shí)間后,，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋,，只剩下一層薄膜,。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼,，蛋黃占蛋體比例大,，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少,，上海雞蛋,，呈淺黃色的為洋雞蛋。內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊---合,，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室air sac,。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的,，是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙；