雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分,，古人對此認(rèn)識尤深。如《本草綱目》云：卵白,，其氣清,，雞蛋多少錢，其性微寒,；卵黃,，其氣渾，其性溫,。對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高,，笨雞蛋，目前還有爭議,。 土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋,，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。蛋殼又可分為殼上膜,、殼下皮,、氣室。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,，蛋殼顏色鮮明,、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋,。

對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高,，目前還有爭議。放置雞蛋時要大頭朝上,，小頭朝下,，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃,，也可延長雞蛋的保存期限,。如果所購雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了,，不用放在電冰箱內(nèi)夏季除外,。雞蛋,，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼,、蛋白及蛋黃,。雞蛋含有大量的---和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。