鹵制品以家禽,、家畜的肉和內(nèi)臟及,、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料,，放入調制好的鹵汁中,，土雞蛋市代理，旺火燒開,，小火浸煮,，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品,。鹵制品屬于一般熟肉制品,，它---原料原有的口味,、色澤,，調味品主要用鹽和少量醬油，土雞蛋廠,，以其原有的色,、香、味為主,。鹵制品“熱做冷吃”,，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用,，而且越陳越香,。

鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎,。鹵蛋火候要恰當一般都是大火燒沸后轉為慢火小火或微火鹵制,，---是對大塊或整只的。原料更要注意小火,，保持湯面似開不開的狀態(tài),，長時間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式,，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間,，土雞蛋加工，這樣能保留原料內(nèi)部水分,，使肉感鮮嫩,。時間要適宜。鹵制品是否入味,，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制,。