鹵蛋的食用，可以熟食,，也可以冷食,。通常以熱食香味濃厚，鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后,，剝殼,，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同,，而有不同的名字,。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋；用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋,；用加有豬肉,、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋；若將鹵蛋再經(jīng)熏烤則稱為熏鹵蛋等,。冷食多為出外旅游隨身攜帶時食用,。
鹵雞蛋的品種很多，常見的是五香茶葉蛋,。它是先將雞蛋煮熟,，不剝?nèi)サ埃皇禽p輕地將蛋殼敲破,，廣東五香土雞蛋,，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時間長,，香味更濃更透,。隨吃隨取，既可熱食也可冷食,。鹵蛋雖登不了大雅之堂,，卻常見于老百姓的餐桌。鹵蛋吃的是一種祥和安寧的快樂,，五香土雞蛋廠,，一份實實篤篤的滿足，誰都可視而不見,，卻又常令人回味的百姓小食,。
鹵一般指制鹽時剩下的黑色汁液,，味苦有毒。亦稱“鹽鹵”,、“苦汁“,。而天然生成的鹽也稱為“鹵”。用五香咸水或醬油等濃汁制作食品：鹵蝦,、鹵豆腐,、鹵蛋。中國疆域廣闊,，各地風(fēng)俗習(xí)慣差異明顯,，經(jīng)過長時間的沉淀形成各具特色的地域飲食文化。鹵制品在其發(fā)展過程中結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣�,，形成了不同的風(fēng)格,。原料預(yù)處理/鹵水制作***入鍋鹵制***加調(diào)味料***爆煮***小火燜煮***加香精***燜煮***停火浸泡***撈起自然冷卻***包裝貯存
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