糊精是木薯淀粉在遭受加溫、酸或胃蛋白酶功效下產(chǎn)生溶解和水解反應(yīng)時,，將生物大分子的木薯淀粉先轉(zhuǎn)換變成小分子水的正中間化學物質(zhì),。是木薯淀粉的水解反應(yīng)物質(zhì),，接近木薯淀粉和淀粉糖中間的一種物質(zhì)。糊精是木薯淀粉經(jīng)加溫或是酸法獲得的水解反應(yīng)物質(zhì),，帶有殘渣較多,。

麥芽糊精是歷經(jīng)胃蛋白酶水解反應(yīng)獲得的物質(zhì)，工業(yè)玉米淀粉廠,，并歷經(jīng)廂式壓濾機,，離交，分離出來等工藝流程,，具備殘渣少,，水溶能好等特性。