鴨脖子要做得好吃美味,，鴨脖子的很是關(guān)鍵,。雖然鴨脖子用調(diào)味料較重，吃的時(shí)候也許味道吃不出來新鮮與否,，但是鴨脖子的卻會影響鴨脖子的口感和肉質(zhì),。美味的鴨脖子從挑選鴨脖子開始。挑選鴨脖子,，要從鴨脖子的肉表面光澤,、鴨脖子的香味以及鴨脖子肉質(zhì)的彈性等因素來入手。新鮮的鴨脖子肉表面有光澤,，并且有一種固有的香味,，用手指按壓的時(shí)候富有彈性，瘦肉鮮紅,，肥肉潔白,，顏色均勻，外表微干或微濕潤,，燒雞省代理,，不粘手。

當(dāng)各款肉類鹵好后,，取出,，再使鹵水再煮沸每次操作時(shí)，燒雞加工,，會有生水或手汗污染,，如鹵水不再煮沸，會很快變酸,。沸前亦要將浮面油小心撇去,，并用干凈毛巾抹去周邊的油污，再次把藥材膽放回，再煮沸后熄火待冷卻,。

每次鹵肉類時(shí),，要加適量的味料,，鄭州燒雞,，味料的多少視每天所鹵肉類的分量而定。經(jīng)過若干天后,，要將魚簍內(nèi)的藥材全部棄去,，再將魚簍洗凈，放入新的藥材料俗稱“換鹵水膽”,。藥材的多少視每天所鹵肉類的分量而定,。