葡萄酒品酒之藝術
品酒是一種藝術,，同時也是一門的領域,，尤其屬于藝術方面的成分多,，而屬于科學方面的成分少,�,？茖W興藝術的大分野在于科學能用數的單位計算葡萄酒量之多寡，色之深淺,，香或味之濃淡,；而品酒則只可心領神會而不能定其數量。譬如有一幅價值連城之名畫,，若使用科學方法分析名畫美的程度如何,？雖畫師本人，亦將膛目莫知所對,；反之,，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多,，只須應用定量分析的法則,，雖經由不同檢測，只要分析的方---確無誤,，其所得結果必皆相等,，科學與藝術的界限，由此可見其端倪。
葡萄酒,，能給予飲者不可思議的美感,，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興,，它的功用,，在不超過一定限度的時候，可使神志清明,，身心舒適,，增進---的循環(huán)，促進精神的興奮,。們將此等作用歸于酒精的作用,，然而葡萄酒的，卻不盡在酒精含量的多寡,�,？茖W之日新月異和進步，蒸餾機的改良,，百分之九十五以上的純酒精---可以蒸餾獲得,。然而---優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%,，足見酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件,，純酒精不等于佳釀，亦---名畫,，雖由水彩顏料構成,，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同,，但其道理是一樣的,，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣,，其關系十分復雜,，一方面固然需要相當品酒的學識，同時亦須具有長時期品酒的經驗,。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色,；舌,，可審定葡萄酒的味道；鼻,，可識別葡萄酒香,。色、香、味三者,，是組成所謂葡萄美酒的三大要素,，而酒精含量似乎不在其中。進言之,，葡萄酒為一種有生命的物體,，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注)，需經過淺齡期,、高峰期與衰老期,，終至；司掌這生命樞紐之物,，是一種幾乎眼睛不能見的小生物-酵母,。所有葡萄酒的特性和，大多為酵母所賦予,，當中由于自然的化學變化物質,，只不過是一小部分而已。 (注) 根據mr. peynaud所著的“knowing&--- wine”一書中的(yeast count in wines)提到,，新釀葡萄酒初期,，每毫升約有200，000個酵母菌,，經澄清(fining)過程,，每毫升還殘留數萬個酵母菌，再經過濾,，每毫升約有200至1000個酵母菌,，乃至于殺菌、裝瓶,，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌,。
吾人可模仿一幅名畫或一尊塑像，如同---一款有名的葡萄酒一樣,；可是,，雖然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘,，差以千里,，識貨的人一看便能洞穿其為贗品。同理,，葡萄酒亦有用科學眼光不能捉摸的性質,，佳釀的巧妙，即在不能用化學公式表出其成分,。法國的木桐酒莊(ch?teau mouton rothschild),，經過精細的定量分析,，其化學成分，與普通的波爾多(bordeaux)葡萄酒,，-二致,，然而兩種酒的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢,，也能分辨得出來,。 很自然的，雖說科學對于葡萄酒的鑒別,，有一部分功用,，但微妙的性質，實非使用天秤和滴管所能稱量或滴定,。如何才能鑒別葡萄酒,？這個，十分含糊,，以下所介紹的方法,，或許可以幫助想要學習品酒之士的一種輔助意識罷了。
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威士忌的制造過程基礎篇
蘇格蘭威士忌的原料是大麥,。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌,，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同,。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調配而成的則稱為蘇格蘭調和威士忌。
蘇格蘭威士忌所使用的大麥是在春初播種稱為春大麥的二棱大麥,，這種大麥富含蛋白質,、非常適合用來釀制威士忌,。目前的主流麥種是optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成optic大麥,，也有的如“艾倫”那樣將optic和oxbridge混合使用而釀optic的市占率大幅增加了不少,。不過，像是“拉佛格”則是堅持只使用的oxbridge種,，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則只用自家栽種的大麥minstrel種,，讓各家的蒸餾師展現出的個性與特色。
3,、發(fā)酵
將做好的麥芽汁移至發(fā)酵槽,，接著加入酵母使其發(fā)酵讓它變成濃稠的酒汁的作業(yè)即為發(fā)酵作業(yè)。
首先,，麥芽汁要移到發(fā)酵槽前,，在溫度約20到35度的時候會先透過冷卻機這樣的裝置讓麥芽汁冷卻之后才移到發(fā)酵槽。這個用來發(fā)酵的發(fā)酵槽又分金屬制和木制,，大部分則幾乎都是只用金屬制或是金屬,、木制并用。
酵母有好幾百種,，但是麥芽汁移到發(fā)酵槽后所添加的酵母卻只有兩種：威士忌酵母和啤酒酵母,。威士忌酵母的特色在于發(fā)酵的效率---，啤酒酵母則是用于釀造英格蘭啤酒時所用,。不過,，近來由于英格蘭啤酒的消費量年年遞減的關系，一般來說啤酒酵母已經不太使用了,，因而現在的蒸餾廠大多都只用威士忌酵母來進行發(fā)酵,。但值得一提的是，目前以證明如果將壽命短且發(fā)酵效率差的啤酒酵母的發(fā)酵時間,，將可產生口感豐富而香味復雜的酒汁,。事實上，發(fā)酵完畢之后的酒汁和還沒加入啤酒花之前的啤酒都有著相同的氣味以及味道,，而且這時候的酒精濃度也同樣都約在7%上下,。因此在這個時候，有的蒸餾廠像是“歐肯特軒”還會另外使用這個酒汁來生產啤酒,。
酒汁在發(fā)酵的過程中,，酒液的表面會因為發(fā)酵而冒出泡泡。產生非常多的---氣體,，因此這個時候---需要注意火源,。到了發(fā)酵的后階段，酵母的作用會告一---,，接著便開始進行乳酸菌發(fā)酵,。之前所提到的發(fā)酵槽是金屬制或者木制,，不只在保養(yǎng)作業(yè)上有所不同。木制的發(fā)酵槽事實上被認為能讓乳酸菌容易穩(wěn)定地進行活動,。也就是說,，木制槽回避鋼制槽更適合乳酸菌和酵母互相進行發(fā)酵,，產生更豐富且復雜的香氣,。另一方面，用來制作成發(fā)酵槽的木材和糖化槽同樣是用奧勒岡松,，很少部分的蒸餾廠則會用來自北歐的落葉松,，而金屬的發(fā)酵槽幾乎都是鋼制，但是也有像“斯高夏”那樣的蒸餾廠采用的是耐候鋼,，這樣---珍貴的鋼材而讓人眼睛為之一亮,。
麥芽的發(fā)酵時間一般來說大約48-70小時左右，發(fā)酵的時間越久則酒汁的酸味會越強,，但是也有像“格蘭哥尼”那樣會同時進行56小時和110小時發(fā)酵的蒸餾廠,，葡萄酒代加工，每次只要發(fā)現像這樣的東西就會想讓人實際喝喝看看味道如何,，這應該也是威士忌的樂趣之一吧,。
4、蒸餾
酒汁完成之后,，接著會在壺型蒸餾器里加熱,，然后將產生的蒸氣冷卻液化以取得更高酒精濃度的酒液，這即是所謂的蒸餾作業(yè),。用來蒸餾的銅制蒸餾器有分單式和連續(xù)兩種,，單一麥芽威士忌則幾乎都是用單式的蒸餾器。這些蒸餾器可說是威士忌酒廠的象征,，就像花朵一樣在酒廠里開放著,。
蒸餾器會放置在蒸餾室里，通常是以酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器兩臺一組的方式進行蒸餾,。不過,，過去威士忌故鄉(xiāng)，愛爾蘭或是蘇格蘭的高地區(qū)也滿常進行三次蒸餾的,，不過目前只�,！皻W肯特軒”仍在進行三次蒸餾。
蒸餾器有許多種形狀,，從壺身到頭部呈直線,，然后在頭部開始變窄的稱為直線型。頸部向內凹一圈的是燈籠型,，凹兩圈的則稱為鼓出型或球形,。蒸餾器的形狀不論是頭部還是頸部的長度以及彎曲程度可說是天差地別,，而威士忌經由這些不同形狀的蒸餾器所產生的味道和香氣更是千變萬化，蒸餾器的形狀---可以說是決定蒸餾廠個性的重要關鍵,。
一次蒸餾后所得的酒液,，酒精度會從原來的7%提高到22-23%，此時稱之為低酒,，接著會將酒液移到二次蒸餾器里進行第二次蒸餾,，出來的酒液的酒精弄得70%左右，稱之為新酒,，接著便會裝入酒桶讓它熟成,。有些蒸餾廠會將這些原酒直接裝瓶后作為烈酒出售。
5桶裝
蒸餾出來的新酒會在進行桶裝的地方加水調和,，等到酒精度從70%以上降到60%左右才桶裝,。用來儲藏以及熟成威士忌的酒桶雖然都習慣稱為cask，但其實依容量大小還會有不同的稱呼,，在蘇格蘭,，所有的蒸餾廠都是用舊波本桶或舊雪莉桶來當作儲存新酒的酒桶。
用雪莉桶裝威士忌的歷史相當悠久,，早可回溯到私釀酒興盛的時期,。當時私釀者為了躲避對威士忌的課稅，因此將酒窖移到荒山野嶺,，在洞穴里或設倉庫將威士忌藏在雪莉桶里作為掩飾,。過了幾年之后打開這些酒桶，卻發(fā)現原本應該無色透明的威士忌竟然因為融入從酒桶滲出來的木材歐洲橡木成分和雪莉酒的成分而呈現出琥珀和半透明的亮褐色,，口感,、風味以及香氣等全部的要素都變得和當時剛藏起來的時候完全不一樣。蘇格蘭威士忌的誕生完全是雪莉酒所賜,。至于波本桶,，指的是美國用來裝波本酒的酒桶，這些波本桶其實就是美國橡木制作成的,。
盤點威士忌品牌(肇慶宏強酒廠威士忌加工,，威士忌貼牌生產，威士忌貼牌加工)
第六位
ballantines百齡壇
盤點威士忌品牌(肇慶宏強酒廠威士忌加工,，威士忌貼牌生產,，威士忌貼牌加工)
ballantines百齡壇，洋酒品牌,，1827年創(chuàng)于蘇格蘭,，以其超醇口感而---，的威士忌品牌。
百齡壇始創(chuàng)于1827年,，是蘇格蘭威士忌品牌,。由喬治·百齡壇的george ballantine先生在蘇格蘭愛丁堡釀造出的瓶佳釀，揭開了該品牌榮耀的歷史傳奇,。時至,，這一傳統蘇格蘭調和型威士忌的代表以其世代的延續(xù)，180年不變的釀造傳統和---口感而享譽,。
盤點威士忌品牌(肇慶宏強酒廠威士忌加工,，威士忌貼牌生產，威士忌貼牌加工)
每瓶百齡壇的瓶底,，都印有一行拉丁文字“amicus humani generis”即“的朋友”,。
目前，百齡壇是所擁有的上年份品類比較全的系列陳釀蘇格蘭威士忌,。
其種類包括百齡壇特醇、百齡壇12年,、百齡壇15年,、百齡壇17年、百齡壇21年和百齡壇30年,。每一個品種都精益---,，傾注了大量心血。百齡壇這一歐亞銷量的威士忌系列必將以它的蘇格蘭氣質征服所有深諳純正威士忌品鑒之道的鑒賞家們,。
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