調(diào)味品行業(yè)推行haccp
隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展,，食品安全已引起社會(huì)公眾的-關(guān)注,，調(diào)味品也不例外。haccp hazard-ysisandcriticalcon11t1r1ol即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn),，是目前國(guó)際上1具權(quán)1威的食品安全體系,，經(jīng)wto 和fao正式-在實(shí)行,，被譽(yù)為國(guó)內(nèi)企業(yè)出口的-和準(zhǔn)入證,。目前,，國(guó)內(nèi)食品企業(yè)已紛紛著手建立haccp體系,，部分企業(yè)已通過(guò)haccp。
為促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)技術(shù)進(jìn)步,，提高企業(yè)整體管理水平,，-食品的安全衛(wèi)生，加快與國(guó)際接軌的步伐,，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)決定與中食恒信北京中心以下簡(jiǎn)稱(chēng)中心合作在調(diào)味品行業(yè)推行haccp,，該中心是經(jīng)認(rèn)-cnca批準(zhǔn)注冊(cè)設(shè)立的和委cnab-的從事haccp的權(quán)1威機(jī)構(gòu)。
為了增進(jìn)各會(huì)員單位對(duì)haccp的認(rèn)識(shí)和了解,，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)定于2004年7月5～9日在北京舉辦調(diào)味品行業(yè)管理和haccp-,。培訓(xùn)內(nèi)容包括：1．調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)管理系統(tǒng)的建立；2．調(diào)味品企業(yè)建立haccp體系的系統(tǒng)知識(shí)：
1建立haccp體系的意義和基礎(chǔ)知識(shí)2haccp的起源,、發(fā)展和應(yīng)用現(xiàn)狀3haccp體系的概念,、構(gòu)架和建立規(guī)程4haccp體系文件的建立和實(shí)施5haccp應(yīng)用準(zhǔn)則及體系運(yùn)行6調(diào)味品加工企業(yè)haccp應(yīng)用案例講解及分析,；3．鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)企業(yè)haccp體系的建立與運(yùn)行,；
為了降低成本和獲得1大的利益，一些不法業(yè)主只一味的以采購(gòu)調(diào)味品,，結(jié)果大部分采購(gòu)到的是以鹽加色素制作的“”醬油,，以醋精兌自來(lái)水加工的“”米醋，更有甚者以工業(yè)鹽冒充食用鹽,，使得消費(fèi)者不僅不敢享用這些業(yè)主提供的“”調(diào)味品,，而且大多聽(tīng)起來(lái)也心有余悸。就調(diào)味品來(lái)說(shuō),，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者一般能辨別本地產(chǎn)品的真?zhèn)�,，雞精oem代工，而對(duì)外地的產(chǎn)品則-為力,，因此,，開(kāi)發(fā)出“頓包裝”調(diào)味品，不僅滿(mǎn)足了人們?cè)谕庥貌蜁r(shí)對(duì)調(diào)味品的特殊嗜好,，而且也有力地防止了產(chǎn)品的-,。
調(diào)味料的挑選
辣椒：面不要鮮紅要 橘紅 。正常的辣椒面應(yīng)該干燥,、松散,，呈橘紅色，聞起來(lái)香氣濃郁,；摻有一些染色劑,、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色,，辛辣味不強(qiáng),。
花椒：選一捏即碎的,。花椒粒大飽滿(mǎn),，顏色赤紅,，籽少，泡出的水為淺褐色,，用手抓時(shí),，雞精加盟，有刺手的干爽感,，撥弄時(shí),，還會(huì)有“沙沙”的響聲，江蘇雞精,，輕輕一捏就會(huì)破碎,；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎,。用手掂一下分量,，同體積的花椒分量很輕，劣質(zhì)花椒則重一些,，有時(shí)還會(huì)摻雜一些樹(shù)梗,。
八角：挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤,，一般為八個(gè)角,，瓣純厚，莢邊開(kāi)裂縫較大,，雞精生產(chǎn),，聞上去有股 甘1草 香味兒；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色,，顏色深淺不一,、無(wú)光澤，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn),，瓣角不完整,，碎粒多，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì),。
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