醬油類調(diào)味品的種類及其生產(chǎn)工藝
盡管醬油類調(diào)味品的種類很多，風(fēng)味各異,，但均是以鮮,、咸味為主要特點(diǎn)的調(diào)味品,。其生產(chǎn)多是以含蛋白質(zhì)較豐富的植物性食物大豆或豆粕或動物性食物魚、蝦,、蟹,、牡1蠣1等為原材料經(jīng)天然或人工發(fā)酵，經(jīng)微生物酶分解其中蛋白質(zhì)而獲得含低分子含氮浸出物如---酸,、核苷酸等較豐富的鮮味物基質(zhì),，經(jīng)過濾，添加適量食1鹽,、色素勾兌而形成相應(yīng)風(fēng)味的液態(tài)調(diào)味品,。醬油、醬中的---酸態(tài)氮即是通常所說的低分子含氮浸出物的主要成分,，是醬油,、醬中的主要鮮味物質(zhì)。越好的品種---酸態(tài)氮含量越高,。
不同調(diào)味料有什么作用
醬油：可使菜肴入味,，復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味,。 蠔油：蠔油本身很咸,，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油,，亦可用于烹制糕點(diǎn),。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，復(fù)合調(diào)味料加盟,，可增香味,。腌制食物時，亦可加入以增添香味,。
米酒：烹調(diào)魚,、肉類時添加少許的酒，可去腥味,。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬,，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬,�,？稍鎏砝蔽叮⒃黾硬穗壬珴�,。
甜面醬：本身味咸,。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀,，并加少許糖調(diào)味,，風(fēng)味---。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,，無需加入太多醬油,，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好,。
芝麻醬：本身較干,。可以冷水或冷高湯調(diào)稀,。
蕃茄醬：常用于茄汁,、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤,。
分析頓包裝調(diào)味品的市場發(fā)展空間
目前,，調(diào)味品市場的現(xiàn)狀可以用“激烈”和“火暴”來形容，無錫復(fù)合調(diào)味料,，現(xiàn)從包裝的角度談一談頓包裝調(diào)味品市場的開發(fā),。調(diào)味品市場的“激烈”是指企業(yè)之間的競爭激烈，復(fù)合調(diào)味料oem，包括新產(chǎn)品開發(fā)的競爭,、產(chǎn)品包裝的競爭,、市場份額的競爭以及廣告宣傳的競爭�,；鸨┲饕赶M(fèi)者對調(diào)味品消費(fèi)的火暴,，尤其是那些包裝精美，分量適宜的調(diào)味品,，更受到小康水平消費(fèi)者的---,。應(yīng)該說調(diào)味品市場的繁榮也表明了國泰民安。
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