西湖龍井：品質(zhì)特點(diǎn)：龍井茶以“色翠，香郁,，味甘,，形美”四絕---于世，素有“國(guó)茶”之稱,。成-形似碗釘,，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”,，滋味甘鮮醇和,，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩,，葉底細(xì)嫩成朵,。泡飲之前，先欣賞干綠茶的色,、香,、形,。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上,，觀看茶葉形態(tài),。名茶的造型，因品種不同,，或條,、或扁、或螺,、或針……欣賞綠茶制作工藝,，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠,，或深綠,，或黃綠，或多毫……再干嗅綠茶中香氣,，或奶油香,，或板栗香，或鍋炒香,，或不可名狀的清鮮茶香……充分---各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻,，稱為“賞茶”。平地綠茶外形條索細(xì)瘦,、露筋,、輕薄，色黃綠,；泡出的茶湯色清淡,，香氣平淡，滋味醇和,，葉質(zhì)較硬,，葉脈顯露,。

綠茶的加工,，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟,，其中關(guān)鍵在于殺青,。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化,，內(nèi)含的各種化學(xué)成分,，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征,。黃山毛峰：品質(zhì)特點(diǎn)：黃山毛峰---我國(guó)毛峰之,，其形似雀舌，勻齊壯實(shí),，峰毫顯露,，色如，魚葉金黃,，香氣清香高長(zhǎng),，湯色清澈明亮，滋味鮮醇,，醇厚,，回甘，葉底嫩黃成朵,�,！包S金片”和“色”是黃山毛峰的兩大特征。茶同時(shí)具有提神和養(yǎng)神兩方面的作用,，提神作用可以使大腦清醒靈活,，而養(yǎng)神作用則具有抑制、的作用,。