魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐,。它比一般豆腐的韌性強,、保水性好,、不易破散,、口感細膩,、外觀---,，烹調時吸味性強。用魔芋豆腐制作的豆干,、豆絲,、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味,，又增添了有益于人體的半流質纖維，魔芋粉膠,，彌補了植物蛋白的不足,。
其制法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產量(原料干重)1∶0.1%的比例稱好,，用溫水糊化備用。(2)按常規(guī)制作豆腐的方法泡豆,、磨漿,、濾漿,。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆?jié){中,，株洲魔芋粉,，并充分攪拌均勻,。(4)將攪抖均勻的豆?jié){熬漿、點鹵,、上箱成型,。
魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖,，魔芋是有益的堿性食品,，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸,、堿平衡,，對人體健康有利。魔芋地下塊莖扁圓形,，宛如大個兒荸薺,，魔芋粉價格，營養(yǎng)十分豐富,，含有多種-和鉀,、磷、硒等礦物質元素,，還含有人類所需要的魔芋多糖,，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點,。襄陽天然星食品科技有限公司是從事魔芋食品機械制造,、銷售，及魔芋調味食品生產技術咨詢的廠家,。
顯微鏡驗查用50%yi丙chun配成的0.01%甲ji藍,，染色約0.1g試樣，然后用顯微鏡觀察,。魔芋粉的特征有平整的橢圓形質點,，其長軸長度約為100--500m。未磨碎的魔芋粉因為有凹形細胞,，很容易與其它水溶拖相區(qū)別,。在這些細胞的表面有網(wǎng)狀結構。魔芋粉的質點在偏振光下,，也有雙折射現(xiàn)象,。這種光學特征即使試樣分碎成細胞粉也能顯示，但不太明顯,。
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