廚房設(shè)計(jì)相對較小,加之中心廚房的配送,,可以免去廚房的加工場地,使廚房只需保留烹調(diào)區(qū),、保溫和冷藏區(qū)。當(dāng)然,,快餐店的衛(wèi)生狀況如何使吸引人的重要因素,,大多數(shù)的快餐廚房都要求敞開式的、透明的,,這就要求廚房設(shè)計(jì)時(shí),,選用的各種不銹鋼廚具、設(shè)備及裝飾材料要便于清潔和打掃,。-飯店的廚房,,要求有很強(qiáng)的承接各種宴席的能力,要求菜肴品-,、出品精美。
愛自個(gè),,不愛他人
許多廚房設(shè)備企業(yè)之所以不成功,,緣由在于他們不知道自個(gè)公司的問題出在哪里?老是自我感覺杰出,,缺少危機(jī)認(rèn)識,,對品牌方案一知半解,對出售途徑掌控不精,,盲目的引入工作經(jīng)理,,自個(gè)卻又不能給工作經(jīng)理供給生計(jì)的土壤,處處設(shè)置障礙,。此外,,廚房設(shè)備工作的工作經(jīng)理人缺少和敬業(yè)精神,所以公司很難找到適合的人,,使企業(yè)墮入“缺少人才”的窘境中,。公司的成功首先從改變自己關(guān)懷他人開始,從公司法人向工作代表改變,從單一競賽向協(xié)作共贏改變,,廚房灶具,,從重視出產(chǎn)和出售向重視技能和品牌改變,從報(bào)價(jià)競賽向價(jià)值競賽的改變;從廣告***向品牌辦理改變,,廚具品牌才能走向陽關(guān)大道,。
廚房設(shè)備的檢驗(yàn)控制
2.2.1操作者在領(lǐng)料時(shí)負(fù)責(zé)檢查材料型號及材料的保管,對不合格原材料有權(quán)-領(lǐng)用,。
2.2.2工序加工中操作者進(jìn)行首件自檢,。
2.2.3班長或班長指派他人負(fù)責(zé)操作者首件自檢合格后的互檢。
2.2.4自檢,、互檢合格后,,操作者進(jìn)行首件報(bào)檢,檢驗(yàn)員進(jìn)行首件的專檢及進(jìn)行首檢標(biāo)識,。
2.2.5工序加工過程中,,檢驗(yàn)員還要進(jìn)行巡回抽檢并做抽檢標(biāo)識。
2.2.6不銹鋼制品每批抽檢率為10%,,且每批數(shù)量不少于3件,。
2.2.7燃?xì)庠O(shè)備產(chǎn)品和帶電產(chǎn)品每件必檢。
2.2.8檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格品,,檢驗(yàn)員應(yīng)按公司規(guī)定的《不合格品控制程序》進(jìn)行處理,。
2.2.9質(zhì)保部根據(jù)不合格品情況,決定該工序是否繼續(xù)進(jìn)行或者采取某種糾正措施后繼續(xù)進(jìn)行,。
2.2.10對某些特殊復(fù)雜形狀的加工件,,設(shè)計(jì)部門在給出加工件設(shè)計(jì)圖紙的同時(shí),還應(yīng)給出檢驗(yàn)樣品及---樣品的設(shè)計(jì)圖紙,。檢驗(yàn)人員用檢驗(yàn)樣品對加工件進(jìn)行檢驗(yàn),,并定期用---樣品檢查檢驗(yàn)樣品。設(shè)計(jì)部也可在設(shè)計(jì)圖中規(guī)定其它檢驗(yàn)工具和檢驗(yàn)方法,。
|