防止金針菜霉?fàn)�

       采收的金針菜遇陰雨天氣不能晾曬時(shí),，可噴少量的白酒(5千克菜噴50克酒),，加盟餐飲廠家，這樣不但可以-金針菜不霉?fàn)�,，而且曬干后其成色比不噴酒的漂亮,。

防止豆類(lèi)生蟲(chóng)

      把豆類(lèi)裝入塑料袋或容器中，噴少許酒并攪拌一下,，然后將袋口扎緊或把容器蓋子蓋緊,，可防止生蟲(chóng)子。

防止腌菜缸長(zhǎng)白醭

       腌菜的水中長(zhǎng)了白醭,，可把菜缸放在陰涼處,，灑些白酒，然后密閉菜缸,，3～5天后,，白醭即會(huì)消失。

防止臘味菜肴腐爛

    制作臘味菜肴時(shí),，加點(diǎn)白酒腌制,，不僅可以防腐,，而且可使菜肴味香色鮮。

防止米生蟲(chóng)

     在容器內(nèi)儲(chǔ)藏的米中,，埋入一裝有100～150克白酒(據(jù)米多少而定)的酒瓶,，瓶口略高出米面，密封容器,，可防止米生蟲(chóng),。

防止奶粉變質(zhì)

      袋裝奶粉未開(kāi)封時(shí)一般不易變質(zhì)，但一經(jīng)開(kāi)口,，一時(shí)又吃不完,，就很容易變質(zhì)。防止啟封奶粉變質(zhì)的簡(jiǎn)單方法是,，取一團(tuán)脫脂棉,，灑上一些白酒，塞在奶粉袋開(kāi)口處,，然后用繩子將袋口連同棉花一道扎緊。

洗豬肺

      將少量白酒灌入肺管,，然后輕輕拍打兩肺,，半小時(shí)左右，酒液便可滲入肺的各個(gè)支氣管里,，然后再灌入清水拍打沖洗干凈,，腥味便消除了。

消除豬腰子的臊臭味

      將腰子剝?nèi)ケ∧�,，剖開(kāi),，剔除污物筋絡(luò)，切成所需的片或花狀,，先用清水漂洗一遍,，撈出瀝干，再用白酒拌和捏擠(500克豬腰用50克白酒),，然后用水漂洗2～3遍,，用開(kāi)水燙一遍，撈起后便可烹制,。

消除豬肉的異味

    豬肉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，很容易產(chǎn)生異味。在烹煮時(shí),，放入3～5根稻草,，煮熟后，再往鍋里滴幾滴白酒,，安徽餐飲,，然后撈出瀝干,，再切成片回鍋炒制，則菜肴沒(méi)有異味,，同新鮮肉一樣味美可口,。

除羊肉膻味

      紅燒羊肉時(shí)，開(kāi)鍋后每500克羊肉加9～12毫升白酒,，可除膻味,，且易燒爛。