蘇州市杏花樓食品廠為您提供徐州鹵汁豆腐干廠-杏花樓食品,。；炸,，是具盛名的,，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸，豆干一入油鼎,，便開始冒泡,，滋滋作響，片刻后,，炸漲,，皮呈赤黃色，即可撈起,，刀切成四小塊,，此時見到的豆干是外焦內(nèi)脆,，白汽騰騰，用筷夾起,，蘸上生蒜頭,、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口,。因普寧豆干外皮柔韌,、內(nèi)肉嫩滑，油炸更甚之,，皮酥脆,、肉嫩滑、嘗之又脆又軟,，香味久存唇齒間，令人百吃不厭,。


(2)磨漿,。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜,，然后磨成漿,，濾渣后備用。(3)煮漿,。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后,，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度,，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢,，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通,。(4)凝固,。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿,。點漿時應(yīng)注意均勻一致,，要勤攪，但要防止亂攪,。當漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點,，鹵汁豆腐干廠，蓋上蓋約過30-40分鐘,，當漿溫降至70~c左右時上包,。


明·葉子奇《草術(shù)子·雜制篇》云:豆腐始于漢，淮南王劉安之術(shù)也,。明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術(shù)佳,，皮膚褪盡見---,。一輪磨瓊液，百沸湯中滾雪花,。瓦罐浸來檐有影,，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知,，多在僧家與道家,。”明·李時珍《本草綱目·谷部·豆腐》云:豆腐之法,，始于漢淮南王劉安,。明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》云:豆腐，淮南王劉安所作,。明·羅欣《物原》載:劉安始作豆腐,。


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