中央廚房和酒店,、餐廳、餐廳設(shè)計(jì)考慮因素不盡相同,，功能要求不相同,。設(shè)計(jì)中央廚房時，---的計(jì)劃和設(shè)計(jì)如何,？讓我們互相認(rèn)識,。

在設(shè)計(jì)中央廚房時，---應(yīng)首先考慮顧客的需要,，包括廚房類型(盒飯,、毛菜)、送餐類型(全熱鏈,、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產(chǎn)量(幾萬份),。在確定客戶需求后，結(jié)合現(xiàn)場實(shí)際情況,，嚴(yán)格按照fda的規(guī)劃和設(shè)計(jì)要求,，必須考慮中央廚房功能布局和設(shè)備布局。

在規(guī)劃和設(shè)計(jì)時,，---將遵循中央廚房的設(shè)計(jì)原則,，以現(xiàn)有的-標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，如管理制度,、中央------標(biāo)準(zhǔn)等,。

1、除布局要滿足生產(chǎn)需要外,，還要---注意中央廚房在風(fēng)淋前消毒衣物的設(shè)計(jì),，每個車間應(yīng)配備足夠的消毒設(shè)施；

2,、---車間暢通,，預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)。

3,、同時,，要注意避免進(jìn)貨和出貨過程的交叉流動，設(shè)---產(chǎn)過程要順利,，大學(xué)食堂工程,，不能過關(guān),。清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間,，成品/半成品貯存間)和污染區(qū)域(庫房,、粗加工、初加工,、清洗的地方)不在,，它們之間設(shè)有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施),。(傳輸窗口等),，工作區(qū)的通道應(yīng)該是內(nèi)部通道，避免設(shè)置外部通道,。

4,、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口,、人員出口、垃圾出口,、回收站,。

大型中央廚房規(guī)劃不同于一般酒店廚房，規(guī)劃規(guī)范和規(guī)范不同,，功用不同,。怎么規(guī)劃大型中央廚房，大學(xué)食堂設(shè)計(jì)圖,，可認(rèn)為餐飲企業(yè)供給---,、方便、的服務(wù),。接下來,，廣州天圣廚房設(shè)計(jì)告訴您怎么處理大型中央廚房規(guī)劃規(guī)劃。

一,、功用間的嚴(yán)厲分區(qū)

1,、大型中央廚房每個區(qū)域都進(jìn)行嚴(yán)厲的溫度分區(qū)規(guī)劃，由于每種資料對溫度的控制不同,，因此需要對蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分,。

2、嚴(yán)厲區(qū)分潔凈區(qū)和污染區(qū)是處理食物安全的基本問題,。

3,、加工車間潔凈度---體系的樹立：樹立入貨區(qū)、質(zhì)料庫房,、加工區(qū),、制品包裝區(qū),、制品倉儲區(qū)和交貨區(qū)，嚴(yán)厲區(qū)分開來,。

二,、大型中央廚房平面規(guī)劃布局要合理

1、符合產(chǎn)品加工工藝要求,，使物流,、氣流、廢料物流順暢,。

2,、人員進(jìn)入車間，江門大學(xué)食堂,，嚴(yán)厲要求進(jìn)行更衣,、風(fēng)淋、洗手,、消毒,，不得直接進(jìn)入車間;

3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)域和污染區(qū)域之間的人員線路交叉,。

4、避免污染物和非污染物的移動線交叉;

5,。避免生的和熟的產(chǎn)品交叉切開,。

6、添加清潔區(qū)的氣壓,，避免污染區(qū)的空氣回流至清潔區(qū);

8,、嚴(yán)厲按工藝合理挑選加工設(shè)備、物流設(shè)備和制冷設(shè)備

大型中央廚房規(guī)劃應(yīng)考慮到食物生產(chǎn)過程的合理性,，嚴(yán)厲遵循節(jié)能準(zhǔn)則,，并考慮到規(guī)劃中的長時間規(guī)劃和逐步實(shí)施。只有這樣,，規(guī)劃才干更智能,、更地滿意餐飲業(yè)的需求。

以上是關(guān)于中央廚房規(guī)劃應(yīng)該做的,，希望能協(xié)助你,。廣州天圣廚房設(shè)計(jì)歡迎咨詢。