超市冷柜生鮮食品的冷藏養(yǎng)護是指鮮蛋,、蔬菜、水果,、速凍食品(如水餃,、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒,。倉間消毒采用紫外線,、抗霉劑、等二種,。達到倉間內(nèi)每平方厘米內(nèi)微生物孢子數(shù)不超過100個,。

對于超市冷柜內(nèi)使用的工具、設(shè)備及操作人員穿帶的工作服,、工作帽等,，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或h2o2消毒,。倉超市鮮肉柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)有異味,，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％---與5％～20％的漂白溶液消除異味,。水果在儲存期間,，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，過高易腐爛,；過低極易造成“凍害”,。同時要掌握好溫度過高會使果子變質(zhì)；

冷柜過低增加果子干耗,，失去原有品質(zhì),。儲存期間，一般適宜溫度0℃,，要根據(jù)各類果品的臨界溫度(即適宜溫度),，不低于它們的冰點，有利于抑制微生物的繁殖,，防止腐爛,；有利降低呼吸強度，抑制霉的活性，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性,；有利于推遲商品的水分蒸發(fā)延長其儲存期,；反之就不能保持商品原有的品質(zhì)。

隨著科技的迅速發(fā)展,，我國的生活水平迅速達到了一個---,，人們對生活水平的要求也提高了,，對也增加了注視,，各種家電隨之進入千家萬戶，平常出門在外,，無論是在小商店,、大超市還是火鍋店等，我們都可以看到冷藏柜的蹤影,。那么一般的冷藏柜尺寸多少合適,？冷藏柜功能又是如何的呢？

冷柜,，主要作用是---冷藏食物的新鮮,，因此保鮮的效果是作為一個重要的選購依據(jù)的。據(jù)科學(xué)分析,，要想保持食物的新鮮,，一方面需要冷藏柜內(nèi)部具有恒溫強“凍力”，另一方面,，需要保持冷藏柜內(nèi)的空氣凈化新鮮,。

冷柜尺寸多少合適

為了冷柜的多種展示用途，冷藏柜的整體結(jié)構(gòu)還有全部采用可拆可裝的零部件,，未采用任何膠水類材料,，一把螺絲刀可以完成整個冷藏柜的拆裝。方便拆裝,、運輸?shù)�,。那么冷藏柜尺寸多大合適，下面是它的詳細介紹,，一起來看看吧,。

冷藏柜一般可以分為50l、100l,、138l的,。對于不同的使用用途，不同尺寸的冷藏柜有不同的效果,。建議大家先確定自己的使用用途再選擇冷藏柜尺寸,，以免造成浪費。

超市商用冷柜溫度下降緩慢的原因及解決辦法

蒸發(fā)器表面結(jié)霜太厚或積塵過多，傳熱效果下降：

導(dǎo)致溫度下降緩慢的另一重要原因是蒸發(fā)器傳熱效率低,，這主要是由于蒸發(fā)器表面霜層過厚或積塵過多引起的,。由于冷柜蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而濕度相對較高,，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結(jié)霜,，甚至結(jié)冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果,。為防止蒸發(fā)器的表面霜層過厚,，需定期對其進行除霜。

　　下面介紹兩種較簡單的除霜方法：

　　停機融霜,。即停止壓縮機運轉(zhuǎn),，打開門，讓溫度回升,，待霜層自動融化后,，再重新啟動壓縮機。

　　沖霜,。將冷柜中的貨物搬出后,，直接用溫度較高的自來水沖洗蒸發(fā)器排管表面，使霜層溶解或脫落,。除了結(jié)霜過厚會導(dǎo)致蒸發(fā)器傳熱效果不佳外,，蒸發(fā)器表面因長期未清掃而積塵過厚，其傳熱效率也會明顯下降,。