蘑菇烘干工藝
蘑菇必須在收獲后6小時(shí)內(nèi)烘烤,,如果有冷藏條件,儲(chǔ)存時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng),。
1.干燥溫度控制。 待干燥室溫度升至35度時(shí),可在室內(nèi)干燥蘑菇,。 窗戶附近應(yīng)掛兩個(gè)干濕球溫度計(jì),。 干燥時(shí)必須先低溫,再逐漸升溫,。 通常1小時(shí)變暖1~3度,,高溫度應(yīng)控制在70~75度。 一般要求35~40度烘焙6小時(shí),,40~60度烘焙8~10小時(shí),,60度條件烘焙2小時(shí)。
2.干燥濕度控制,。 菌菇烘烤前期干燥室溫度為35~40度時(shí),,應(yīng)全部打開出口孔或排氣扇;溫度上升至40~60度時(shí),,排出水分為3h~4h,。60度后排水孔可全封閉,無需排潮,。
3.烘烤監(jiān)測(cè),。烘烤至16h~18h時(shí),可打開干燥間門,,檢查干燥后的香菇是否合格,。 合格干燥品的特點(diǎn):菌菇特有香味;菌菇呈黃色菌褶狀,,直立,,完整,不倒置,;菌菇體含水量不超過13%,;菌菇保持原有形狀,菌蓋圓平,,保持---,。
邁特思機(jī)械設(shè)備各類烘干設(shè)備,,根據(jù)原料及產(chǎn)量需求設(shè)計(jì)不同參數(shù)及規(guī)格的干燥設(shè)備。如空氣能熱泵烘房,,是干燥食用菌的常見選擇,。加熱原理:加熱過程中高溫?zé)岜弥鳈C(jī)對(duì)烘房進(jìn)行循環(huán)加熱,當(dāng)烘房?jī)?nèi)溫度達(dá)到所設(shè)定的溫度時(shí)如:溫度設(shè)置為70℃熱泵主機(jī)自動(dòng)停止工作,,當(dāng)烘房?jī)?nèi)的溫度低于所設(shè)置的溫度時(shí)如溫度設(shè)置為65℃,,熱泵主機(jī)自動(dòng)開始加熱,。排濕原理:排濕系統(tǒng)是由主機(jī)系統(tǒng)內(nèi)的時(shí)間繼電器自動(dòng)控制,時(shí)間繼電器可根據(jù)烘房?jī)?nèi)的濕氣自行設(shè)定排濕風(fēng)機(jī)的排濕時(shí)間如設(shè)定為每21分鐘內(nèi),,排濕風(fēng)機(jī)運(yùn)行1分鐘進(jìn)行抽濕,。利用時(shí)間繼電器控制排濕時(shí)間,有效避免了由于常規(guī)排濕在烘房?jī)?nèi)水汽不大的情況下,,無法控制排濕時(shí)間的多少而損失烘房?jī)?nèi)熱量的情況
食用菌味道鮮美,,營(yíng)養(yǎng)豐富,西雙版納紅菇烘干,,富含多種生物活性物質(zhì),,干燥可延長(zhǎng)食用菌的貨架期,降低貯運(yùn)成本,,是食用菌深加工的主要方式之一,。干燥是加工的主要手段,許多食用菌產(chǎn)品都需要進(jìn)行干燥脫水,,干燥工藝和烘干設(shè)備決定了干燥脫水的好壞,,影響食用菌的色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用菌干燥主要是去除細(xì)胞間的游離水,,全自動(dòng)紅菇烘干機(jī)多少錢一臺(tái),,為了便于貯藏,一般要求干品的水分控制在10-13%,,采用自然干燥或人工干燥的方法,,其干燥過程是物料中水分汽化的過程,即水分子吸收能量從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),。應(yīng)注意食用菌干燥過度后,,干品的含水量過低則硬脆,容易被擠壓破碎,,影響外觀,。
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