綠茶的加工,，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,，其中關鍵在于殺青,。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化,，內含的各種化學成分,，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化,，從而形成了綠茶的品質特征,。荼葉一旦歷經(jīng)發(fā)醇即變成“綠茶”。其成分與綠茶葉有非常大不一樣,。據(jù)荼葉科學研究工作人員報導,，綠茶葉中的關鍵物質“茶氨酸”經(jīng)高溫發(fā)醇后會轉化成“茶黃素”，“茶黃素”是一種強力降低物質,。綠茶,，又稱不發(fā)酵茶，保存了鮮茶葉的綠色主調的制成品,。綠茶做為中國的主要茶類,，年產10萬噸茶葉，產量位居六大初制茶,。綠茶中保留的天然物質成分,，對防衰老、,、,、殺菌,、等均有特殊效果,，為其他茶類所不及。

安吉白茶：品質特點：安吉白茶條直顯芽,，壯實勻整,；色嫩綠，鮮活泛金邊,，形如蘭蕙,；十分可人。沖泡后，清香高揚且-,。滋味清淡鮮爽,，飲畢，唇齒留香,，回味甘而生津,。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨,。西湖龍井：品質特點：龍井茶以“色翠,，香郁，味甘,，形美”四絕-于世,，素有“國茶”之稱。成-形似碗釘,，光扁平直,，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和,，毛峰綠茶,，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩,，葉底細嫩成朵,。一般不宜泡飲細嫩名貴綠茶，因水多,，不易降溫,，會悶熟綠茶茶葉，常州綠茶,，使綠茶茶葉失去清鮮香味,。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素,，耐沖泡,，茶味也濃。