冷榨就是原料不經(jīng)過烘炒或者蒸制直接將原料投入榨油機(jī)擠壓出油,，這種方法油品顏色相對比較淺，色彩明亮,，浙江山核桃油,，但出油率低，而且油料味道不濃厚,，香醇,。而熟榨要把油料作物在壓榨前經(jīng)過烘千，目的是降低原料水分,，增加油脂分子的活躍性和流動性,，從而提高出油率，-油質(zhì)味道的香濃,。但也破壞了油品的化學(xué)組織成分,，導(dǎo)致油的顏色更深，更黑油料壓榨工藝的基本過程如下：

1,、常規(guī)生產(chǎn)工藝：生料--蒸炒—壓榨一機(jī)榨毛油

2,、特殊油脂生產(chǎn)工藝：油籽-炒籽—壓榨--過濾-香味油脂

3、特殊油料生產(chǎn)工藝：油籽--整籽冷壓榨--過溏-冷榨油脂油料被擠壓岀油過程：當(dāng)油料進(jìn)入榨油機(jī)榨膛內(nèi),，隨著榨膛旋轉(zhuǎn),，壓力増大。