病畜肉：通常是急宰的肉,，肉體明顯放血不全。肌肉色澤深或呈暗紅色,，可見們,，j的暗紅色---浸潤區(qū),。脂肪及結(jié)締組織、胸,、腹膜下的血管顯露,，內(nèi)有余血，指壓有暗紅色血滴溢出,；脂肪組織染成淡玫瑰紅色,。病畜肉的宰殺刀口．一般不外翻，刀口周圍組織稍有---浸染的現(xiàn)象,，骨1髓紅染,。淋巴1結(jié)腫大，且有暗紅色或其他相應(yīng)的病理變化,。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟,，還含有大量的肌間脂肪，土豬肉銷售,，因此比牛肉------吸收,。-上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋1陰潤1燥的作用,，對熱病傷津,、消渴羸瘦、燥咳,、便1秘等---都有一定的治1療1效果,。按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種,。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,，也因此適合不同的烹調(diào)方法。
買豬肉時,，根據(jù)肉的顏色,、外觀、氣味等可以判斷出肉的是好還是壞,。好的豬肉,，脂肪白而硬，土豬肉價格,，且?guī)в邢阄�,。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密,，土豬肉,，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原,。次鮮肉肉色較鮮肉暗,，缺乏光澤,，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性,，稍有酸敗霉味,；肉質(zhì)松軟，彈性小,，輕壓后凹處不能及時復(fù)原,；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁,。變質(zhì)肉則黏性大,，表面比較干燥，土豬肉批發(fā),，顏色為灰褐色,；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原,，留有明顯痕跡,。
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