釀造純糧白酒注意事項(xiàng)：
1、加入酒曲時溫度要求：
夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,，冬天30-36℃,。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測,，以防溫度過高,，將酒曲里面的，引起酸酒或減少出酒量,。
發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃,，低于20℃發(fā)酵---，需加溫,�,？捎梅涓C煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設(shè)備加溫。
2,、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水,。水質(zhì)無色、透明,、懸浮物或沉淀,，白酒都有哪些香型，清爽適口,，略有回甜,。
3、為提高酒質(zhì),，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下,，等下次蒸酒時混合蒸餾，正確的插頭去尾,。
4,、厭氧無氧發(fā)酵：---是中期和后期，要嚴(yán)格封缸,，厭氧發(fā)酵,，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。
5,、糧食混合發(fā)酵：玉米40%,，高粱25%,，小麥35%；大米60%,，高粱15%,，玉米25%，酒質(zhì)會---,。
6,、發(fā)酵過程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡,，以后小氣泡增大似肥皂泡,、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁,。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少,，少數(shù)原料仍在竄動。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底,，料液處于靜止?fàn)顟B(tài),，并由渾濁變清。進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾,。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細(xì)節(jié),。
醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵,，高溫餾酒,，溫度一般---40℃以上，在高溫工藝的影響下,，所釀造出的酒顏色會呈現(xiàn)微黃或不明顯,。在之后的貯存過程中，酒體會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng),，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類,，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升,，隨著酯類物質(zhì)的升高,，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香,。這樣就會使正常生產(chǎn)的醬香型白酒的顏色隨貯存時間的延長而越來越明顯,。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發(fā)黃,，經(jīng)陽光折射后就可能會在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色,。
大家都知道陽光是由紅,、橙、黃,、綠,、藍(lán)、靛,、紫七彩光線組成,，而實(shí)際上，我們的太陽是顆綠色的恒星,。來說,，是一顆綠色-藍(lán)色的恒星，它的峰值波長位于光譜綠色和藍(lán)色的過渡區(qū),。這一事實(shí)非常重要,，因?yàn)楹阈堑臏囟扰c它釋放的主要波長的顏色有關(guān)。對太陽而言,，它的表面溫度為5800k,，相當(dāng)于波長為500納米，也就是綠色-藍(lán)色,。醬香型酒體顏色發(fā)黃,，經(jīng)陽光照射，白酒有哪些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，其中的主色之一綠色和黃色相加就會呈現(xiàn)出黃綠色,，而另一主色藍(lán)色和黃色相加呈現(xiàn)出的就是綠色。雖然因?yàn)榇嬖诤芏嗖町愐蛩�,，呈現(xiàn)出的顏色會有偏差,，但終呈現(xiàn)出的還是綠色范疇。
許多酒桌上就會經(jīng)常聽別人說,，看這酒的度數(shù)高,，那肯定是好酒。其實(shí)不然,，如果您是懂得品酒,、收藏酒的人，那您一定不會說出這樣的話,。除非您是個外行人,，可以諒解這樣說法，白酒的不是我們所說的那樣,，要用白酒的度數(shù)來衡量,，所以現(xiàn)在小編來給大家分析下他們兩者到底有沒有關(guān)系。
首先,，白酒招商加盟品牌,，白酒的度數(shù)與酒的是沒有關(guān)系的,，這主要是根據(jù)個人的喜好來定的，酒度數(shù)的高低主要取決于酒中所含的---量有多少,，---含量越高,，酒度的度數(shù)就越高，酒性就越烈,。而酒度數(shù)的高低主要因各地的飲食習(xí)慣和制做方法的不同而釀制的,。再說白酒度數(shù)一般大多都是在40至50度左右的較多，而在40度以上的白酒一般都屬于是高度數(shù)酒,，山東白酒,，反之，40度以下的白酒一般都是低度數(shù)酒,。
再者,，由于各地區(qū)不同的生活飲食習(xí)慣和不同的消費(fèi)觀念以及釀制的方法不同，所以釀造出來的白酒和飲用的白酒就會有不一樣的口感,，有的消費(fèi)者喜歡高度數(shù)的白酒,，有的消費(fèi)者喜歡低度數(shù)的白酒，還有的消費(fèi)者認(rèn)為是酒度數(shù)越高酒的就越好,，其實(shí)這都是一種片面的錯誤認(rèn)識,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392