醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲,，高溫堆積發(fā)酵,，高溫餾酒,，溫度一般---40℃以上,，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現(xiàn)微黃或不明顯,。在之后的貯存過程中,，酒體會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類,，醛又氧化為酸,；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高,，酒體顏色便會有所加深,，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香,。這樣就會使正常生產(chǎn)的醬香型白酒的顏色隨貯存時間的延長而越來越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒,，由于酒體本身發(fā)黃，白酒都有哪些香型,，經(jīng)陽光折射后就可能會在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色,。
大家都知道陽光是由紅、橙,、黃,、綠、藍,、靛,、紫七彩光線組成，而實際上,，我們的太陽是顆綠色的恒星,。來說，白酒需要勾兌嗎,，是一顆綠色-藍色的恒星,，它的峰值波長位于光譜綠色和藍色的過渡區(qū)。這一事實非常重要,，因為恒星的溫度與它釋放的主要波長的顏色有關(guān),。對太陽而言，它的表面溫度為5800k,，相當(dāng)于波長為500納米,，也就是綠色-藍色。醬香型酒體顏色發(fā)黃,，經(jīng)陽光照射,，其中的主色之一綠色和黃色相加就會呈現(xiàn)出黃綠色，而另一主色藍色和黃色相加呈現(xiàn)出的就是綠色,。雖然因為存在很多差異因素,，呈現(xiàn)出的顏色會有偏差，但終呈現(xiàn)出的還是綠色范疇,。
陳釀是什么意思,，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣,、不醇和,，---性強，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟,，以達到可以減少新酒的---性,、辛辣性,，使酒體綿軟適口、醇厚香濃,、口味比較協(xié)調(diào),，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。
當(dāng)然,，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好,，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經(jīng)過多年的時間沉淀發(fā),，所以其口感才會---的綿軟,，但缺點是失去原本的烈性，白酒個性化定制,，入口的香氣不如新酒的足,。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好,，因為瓷器和陶器密封性比較高,，如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。
在生活中白酒出現(xiàn)的幾率是非常大的,，而且酒的作用和用處也是比較廣泛的,，有的是用來飲用，有的是用來收藏,，有的是用來泡藥酒,，有的是用來送禮等等。那在市場上也經(jīng)常聽說酒有陳釀和窖藏之分,，那他們兩者之間存在什么樣的區(qū)別呢,，下面我們一起來了解下。
一,、陳釀酒
陳釀是什么意思,，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣,、不醇和,，---性強，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟,，以達到可以減少新酒的---性,、辛辣性，使酒體綿軟適口,、醇厚香濃,、口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。
當(dāng)然,，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好,，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經(jīng)過多年的時間沉淀發(fā),，所以其口感才會---的綿軟,，但缺點是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足,。另外它和窖藏有著一些相似之處,，宜賓白酒，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好,，因為瓷器和陶器密封性比較高,，如果存入玻璃或者金屬則達不到效果,。
二,、窖藏酒
窖藏酒，是指把釀酒原料經(jīng)過處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒,。而且經(jīng)過窖藏的酒會非常的柔和,，是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內(nèi)會慢慢的締合，---分子受到了更多的束縛,，從而白酒的口感就---,。
而窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將---出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),，貯藏在地下,、巖洞、半地下的酒窖內(nèi),，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)---,，從而來使白酒獲得---的品質(zhì),。
像這類的窖藏酒有瀘州老窖作為代表，其采用的儲存方式是陶壇存儲,，宣紙封口,，完全使用了傳統(tǒng)的窖藏工藝，天然的恒溫洞,，使得酒質(zhì)越發(fā)濃郁醇香,。
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