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“人造肉”這種看起來很有前途的東西,，必須要征服消費(fèi)者的味覺才行。當(dāng)前,，人們對(duì)人工肉制品的認(rèn)知程度存在著明顯的兩極化,。部分對(duì)這款“美味又不會(huì)發(fā)胖”的植物肉類表達(dá)了自己的期望，而大部分人則表示“更愛真肉”,、“吃不出真假,，活著也沒什么意思”。

譬如,，吃了植物蛋白肉類，就會(huì)產(chǎn)生豆腥味,，甚至?xí)��?dǎo)致醬油的味道不平衡,。有哪些特殊的效果，可以讓“人造肉”的味道逼真？“這是素食類產(chǎn)品開發(fā)中的一個(gè)技術(shù)難題,，至今尚無有效的方法,。”江南大學(xué)生物工程系的周景文表示,，植物蛋白是主要成分,，不管是什么蛋白質(zhì)，都有自己的味道,。用豆?jié){做成的東西,，本身就帶著一股豆腥味，不管是放入香料,，還是放入香料,，經(jīng)過一段時(shí)間的咀嚼，都會(huì)有一種豆腐味,。

劉元法說,，真肉的纖維結(jié)構(gòu)---，因此,，利用植物蛋白進(jìn)行生物處理,，可以讓其產(chǎn)生與動(dòng)物肌肉相似的結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑凝膠劑食品添加劑---廠家多少錢,，但其質(zhì)地,、形態(tài)、風(fēng)味,、味道,，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上真正的肉，因此,，各大科研機(jī)構(gòu)和公司,，棗莊食品添加劑---廠家多少錢，都在嘗試著從材料上進(jìn)行模擬,。

“理論上來說,，細(xì)胞培養(yǎng)肉更像是真正的血肉，但現(xiàn)在還只是動(dòng)物的細(xì)胞,，還沒有完全成型,。”周景文說,，養(yǎng)雞和走地雞,，品質(zhì)和味道都有很大的不同，這不是飼養(yǎng)和飼養(yǎng)的問題,，而是單純的鍛煉�,，F(xiàn)在的培養(yǎng)肉,，還只是細(xì)胞培養(yǎng)階段，還沒有深入到肌肉,，更別說是運(yùn)動(dòng)了,，還需要更多的時(shí)間去探索。

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