白葡萄品種

6．長相思sauvignon blanc別名白蘇維翁,、蘇維濃、縮維濃,。白蘇維翁是一種---的白色釀酒葡萄,。熟透時采摘，釀造的葡萄酒具有檸檬,、青蘋果或藥草的香氣,，有時帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒,，青草氣息頗為濃郁,。白蘇維翁葡萄酒比莎當(dāng)妮葡萄酒的酸度要高一些，酒體清淡,，一般都呈干性,。產(chǎn)自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味，而產(chǎn)自加里福尼亞的通常都有橡木味。白蘇維翁原產(chǎn)自法國波爾多區(qū),，適合溫和的氣候,，土質(zhì)以石灰土較佳，常被稱為fume blanc,。主要用來制造適合年輕時飲用的干白酒,，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。7．白詩南chenin blanc別名百詩難,、白謝寧,。這種葡萄較早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種，在美國加里福尼亞,、澳大利亞,、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒,，有的呈極度干性,，有的稍甜，還有的甜度較高,。品質(zhì)較好的白謝寧酸度高,、質(zhì)地圓潤，非同尋常,，經(jīng)陳釀色澤呈深深的金黃色�,？纱娣�50年甚至更長的時間,。其酒香---容易讓人聯(lián)想起鮮桃的香味，早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香,。白詩南(5張)8．塞米雍semillon又稱瑟美戎,、賽美蓉。原產(chǎn)自法國波爾多區(qū),，但以智利種植面積較廣,，法國居次，主要種植于波爾多區(qū),。雖非流行品種,，但在各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候,，產(chǎn)量大,，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高,，容易氧化,。比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實,，酸度經(jīng)常不足,。所以經(jīng)常混合蘇維濃以補其不足,，適合年輕時飲用,。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等,。9．灰皮諾pinot gris又稱灰比諾,、灰品諾。原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū),，除原產(chǎn)地外,，也種植于意大利北部稱為pinot grigio和德國(稱為rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅,，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高,。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低,，有時具香料味,。

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白蘭地的加工技術(shù)葡萄酒蒸餾所得的餾出物,，稱為白蘭地,，白蘭地一般多用白葡萄酒為原料酒，一般都是發(fā)酵完畢的新酒,，酒精度為7～8度,，酸分低，浸出物少,，易蒸餾,。紅葡萄酒殘渣也可以用作原料,。原理——蒸餾 利用沸點的不同，將一種混合液體中的某種成分分離出來,。葡萄酒的成分主要是酒精和水,，水的沸點在常壓下是1oo℃，酒精的沸點在常壓下是78℃,，蒸餾結(jié)果可以得到含酒精較多的液體,。 蒸餾的目的是將全部酒精蒸出，同時含有少量沸點較低的醇和沸點較高的酸,。但是其中沸點的和沸點的等,，因有臭味應(yīng)除去。

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